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水咸蛋制作方法,咸蛋制作教程全過程

小知識

導讀：姥娘就會腌一罐咸雞蛋 ， 所以會腌的時間很長很咸 ， 有時候時間太長都腌成臭雞蛋了 ， 是因為據說白酒可以加速雞蛋的蛋白質凝固 ， 容易冒油而且吃起來會有沙沙的口感 。 母親也愛腌一些咸雞蛋 ， 比如會用八角花椒熬點鹽水 ， 所... ...在網上有很多關于水咸蛋制作方法的知識 ， 也有很多關于咸蛋制作教程全過程的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于水咸蛋制作方法,咸蛋制作教程全過程的文章吧~水咸蛋制作方法1.雞蛋攢多了 ， 姥娘就會腌一罐咸雞蛋 ， 也沒有現在的那些講究 ， 就是大粒兒的粗鹽用水融了 ， 倒在一個瓷壇里 ， 把雞蛋洗干凈了 ， 放進去 ， 封好口 ， 腌 ， 為了下飯也是不太舍得吃 ， 所以會腌的時間很長很咸 ， 有時候時間太長都腌成臭雞蛋了 ， 農忙了或者來不及做菜了 ， 就煮幾個咸雞蛋 ， 就著窩頭煎餅吃 ， 雖然并不是很好吃 ， 但我還是吃的很香 。
2.這玩意看似簡單 ， 但還是有些方子和比例的 。 取光滑圓潤的新鮮雞蛋 30枚 ， 清水洗凈蛋殼 ， 背陰處晾干 ， 切不可在陽光下曬干 。 再倒一碗高度白酒 ， 我最近戒酒 ， 就找出了一瓶58°金門高粱酒來做 ， 平時在家做二鍋頭就行 。 用白酒呢 ， 是因為據說白酒可以加速雞蛋的蛋白質凝固 ， 使蛋黃內的脂肪被擠出 ， 容易冒油而且吃起來會有沙沙的口感 。 而且酒還有幫助鹽分滲透的作用 ， 讓雞蛋更快的入味 。
3.后來上學 ， 就回到了城市和父母一起生活 ， 父母都是各自家庭的老大 ， 還要幫著拉扯姨舅叔姑 ， 所以家里還是很困難 ， 以前住的是一個大雜院的平房 ， 母親就在院子里我家的窗下壘了一個雞窩 ， 養了幾只雞 ， 下些雞蛋 ， 多少節省一些生活的開支 ， 雞蛋攢多了 ， 母親也愛腌一些咸雞蛋 ， 做的就比姥娘仔細和講究一些 ， 比如會用八角花椒熬點鹽水 ， 比如會加點酒 ， 所以會吃到腌的蛋黃冒油的咸雞蛋 ， 而且有熱的大饅頭吃 ， 那時候吃到這些就感覺真的很幸福 。
4.清水加花椒八角入鍋煮沸 ， 晾涼開始加鹽 ， 少量多次的加入 ， 攪拌至食鹽融化 ， 直到加入的鹽不再融化 ， 鹽水就可以了 。 然后取一個消毒好的無水無油的罐子擺好鴨蛋 ， 把鹽水倒進去 ， 密封 ， 放在櫥柜里面 ， 夏天15天左右就可以吃了 ， 這次我放了30天 。
咸蛋制作教程全過程1.咸蛋又叫腌蛋、鹽蛋或味蛋 ， 是以鮮鴨蛋為原料 ， 帶殼鹽腌而成 。 因其制作簡便 ， 營養豐富、清爽可口 ， 便于貯存而廣受歡迎 。 咸蛋可分黃泥咸蛋、包泥咸蛋、草灰咸蛋和鹽水咸蛋等 ， 其加工方法略有差異 ， 但配料基本相似 。 現將著名的高郵咸蛋和家庭腌蛋簡介如下 。 高郵咸蛋 取黃泥7000克搗碎 ， 與7500克食鹽和4000克清水放入容器 ， 用棒攪拌混勻 ， 使之成稀糊狀 。 鴨蛋1000只 ， 檢驗合格的優質鮮蛋逐個放入泥漿 ， 最后使泥漿將鴨蛋全部蓋沒 ， 密閉25～40天（夏短冬長）即成 。 家庭腌蛋 即鹽水咸蛋 。 每千克食鹽加開水4000克 ， 冷卻后入缸 ， 放入經挑選、洗凈、晾干的鮮鴨蛋 ， 鹽水應將蛋完全淹沒 ， 蓋嚴缸口 ， 經15～30天（夏短冬長）即成 。 所剩鹽水燒沸后過濾 ， 補加少量食鹽可再用 。
【水咸蛋制作方法,咸蛋制作教程全過程】2.先挑出“壞蛋” ， 一種方法是：拿起一個蛋 ， 輕輕搖晃 ， 感覺不到蛋黃晃動的一般都是比較新鮮的;另外一種方法：將買回的蛋輕輕放入盆中 ， 往盆里倒入水 ， 看是否有漂浮的 ， 這就是“壞蛋” 。 挑出新鮮的蛋清洗干凈 ， 擦干水分晾干備用 。
3.【腌咸鴨蛋】是鴨蛋的一種十分有風味的吃法 ， 咸鴨蛋和其它的腌制食物不一樣 ， 經過腌制之后的鴨蛋不僅更好吃風味絕佳 ， 而且蛋黃脂肪能達30%以上 ， 蛋白質經過變質之后也會更加容易地被身體吸收 ， 可以說是美味營養都加倍 。

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