導讀：1.把做好的饅頭生坯蓋嚴實進行二次醒發 ， 我覺得這種戧面饅頭口感扎實一點更勁道好吃 ， 沒等它體積明顯變大就開火蒸了 。 把老面、面粉、酵母一起放進廚師機攪拌缸 ， 再高速攪拌成一個光滑的面團 ， 根據面團的軟硬程度再... ...在網上有很多關于堿面饃怎么做的知識 ， 也有很多關于家常堿面饃怎么做的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于堿面饃怎么做,家常堿面饃怎么做的文章吧~堿面饃怎么做1.把做好的饅頭生坯蓋嚴實進行二次醒發 ， 醒發時間根據家里的溫度和自己的口味喜好來控制 。 我覺得這種戧面饅頭口感扎實一點更勁道好吃 ， 所以只醒了10來分鐘的時間 ， 沒等它體積明顯變大就開火蒸了 。
2.制作步驟：準備好所需要的食材 ， 把老面、面粉、酵母一起放進廚師機攪拌缸 ， 啟動廚師機先低速攪拌成團 ， 再高速攪拌成一個光滑的面團 ， 不需要像面包一樣出膜的 。 根據面團的軟硬程度再加入適量清水 。 因為老面的軟硬不同 ， 面粉的吸水性不同 ， 所以加水的量不固定 ， 看面團的軟硬程度適量添加 。 揉好的面團不軟不硬 ， 和平時的包子面團軟硬差不多就行了 ， 沒有廚師機的小伙伴也可以放在面盆里揉 。
3.堿面手工大饅頭吃著特別香 ， 一層一層 ， 一塊一塊用手掰著吃 ， 越嚼越香 ， 越吃越上癮 ， 一口氣吃3個完全沒問題！記住比例和技巧 ， 你也能蒸出又白又軟 ， 又香又有嚼頭的堿面大饅頭 。
4.三是蒸汽不充足 ， 這個問題如果解決好了 ， 前期的一些影響饅頭膨脹的問是多少可以彌補些 。 想想看饅頭鋪為什么很少幾乎不出現類似的問題呢 ， 這個道理是饅頭在蒸制的前五六分鐘都在膨脹 ， 蒸汽充足可迅速把筋力即饅頭的骨架熟化既定型 ， 不致于骨架即筋力支承力不足 ， 而出現收縮而成‘鬼’饅頭 。 家庭蒸饅頭可在醒發好開水上籠 ， 特別是前五六分鐘一定用大火蒸 ， 等饅頭膨脹定型完成后轉中小火進行熟
家常堿面饃怎么做1.純堿發面饅頭的做法？這問題問的人一楞一楞的 ， 純堿發面饅頭是什么饅頭？難不成發面饅頭加了堿？我就這樣理解吧！只要與純堿聯系在一起的必定是用老面發的面做的饅頭 ， 加純堿的目的就是中和酸堿度 ， 如果只用發酵粉發的面就與堿沒關系了 。
【堿面饃怎么做,家常堿面饃怎么做】2.將發好的面加面粉、堿水和到表面光滑 。 （我的比例是一斤面粉20克的面堿 ， 用水調開）少量多次的添加堿水 ， 用舌頭嘗試面團的橫截面 ， 不酸不澀 ， 有淡淡的面香和微甜就對了 。
3.正確用堿要根據面團的發酵程度 ， 受季節溫度影響很大 。 熱天發酵快又足 ， 冷天發酵慢而不易發透 。 熱天跑堿快 ， 冷天走堿慢 。 夏天容易跑堿 ， 用量就要多一些 ， 500克面團就用5克左右 。 冬天面團不易發透 ， 用量就要少一些 ， 500克面團就用4克左右 。 春秋正常 ， 500克面團5克就大體正堿 。
4.剩下的堿水倒進去 ， 再次揉均勻 ， 再次上鍋檢驗酸度 ， 面團體積會增大1倍左右 ， 從外觀上看 ， 非常的蓬松就差不多好了；但是還要掰開聞一聞 ， 面團是否有酸味 ， 沒有酸味且組織非常的細膩蓬松就可以了；如果還有酸味就要再次加少量的堿水進去；還要上鍋檢驗酸度 ， 直到滿意為止；
本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。
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