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如何自己熏臘肉,自己熏臘肉的正確方法

小知識

導讀：1.C、在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內置入鋸末并引燃 ， 在筒的上方放一個網狀的架子 ， 直到豬肉表面變成黃色或黑色（我比較喜歡熏黑了的 ， （按照10KG豬肉考慮）鹽300g ， 上述配料炒香碾磨成粉狀 。 做煙熏... ...在網上有很多關于如何自己熏臘肉的知識 ， 也有很多關于自己熏臘肉的正確方法的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于如何自己熏臘肉,自己熏臘肉的正確方法的文章吧~如何自己熏臘肉1.C、在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內置入鋸末并引燃 ， 上蓋松枝 ， 再蓋柏丫 ， 在筒的上方放一個網狀的架子 ， 豬肉置于其上 ， 如此熏制 ， 直到豬肉表面變成黃色或黑色（我比較喜歡熏黑了的 ， 松枝和柏丫的味道更重） 。
2.B、配料：（按照10KG豬肉考慮）鹽300g ， 花椒200g ， 八角150g ， 茴香150g ， 丁香30g ， 山奈75g ， 香葉30g ， 上述配料炒香碾磨成粉狀 。 姜200克拍破 ， 甜面醬100g ， 料酒500ML 。 配料混合均勻 。
3.其實 ， 做煙熏肉不一定要用柴火灶 ， 高樓大廈一樣可以做煙熏肉 ， 今天我教大家一個技巧 ， 輕松做出煙熏臘肉 ， 香味濃郁 ， 保存時間長 ， 和柴火灶熏的一樣好吃 ， 再也不用買著吃了 ， 喜歡吃煙熏肉的快跟我學學吧 。
4.把鹽均勻的搓在肉表面 ， 天暖和就多搓點 ， 天冷可以少搓點 ， 按著十斤肉半斤到八兩鹽 ， 我一般按著八兩鹽腌制 ， 絕對的好使 ， 不用擔心肉會變質 ， 腌制大概一個星期左右 ， 每天翻拌一下 ， 然后用繩子穿起來 ， 放在陰涼通風處晾曬 ， 有朋友說曬之前用水一下 ， 也是可以的 ， 我一般沒有洗過 ， 因為上邊的鹽和花椒起到驅蟲效果 ， 而且在晾曬過程中 ， 會有灰塵落在上邊 ， 表面的鹽也會起到隔離作用 ， 這就是實踐經驗總結 。
自己熏臘肉的正確方法1.我們小的時候 ， 在鄉下父母殺年豬 ， 把豬殺好后 ， 把豬肉砍成條方形 ， 每條七至八斤左在 ， 用準備好的花椒八角粉及食鹽拌合在新鮮的肉上 ， 然后裝進大盆里四至五天 ， 等食鹽香料等浸入肉里后 ， 用繩索把它掉在火炕上面 ， 每天在肉的下面燒柴火烤至半月左在即成 ， 做吃的時候 ， 味道還不錯 ， 比現在做的臘肉味道好多了 。
2.臘肉臘肉 ， 顧名思義 ， 是冬臘月的菜 。 民鄉民俗 ， 臘月初八前 ， 天體運行還處在上水期 ， 臘八過后 ， 氣候下行 。 這時才是腌制臘肉的最佳時段 。 為什么現在超市里賣的臘肉不好吃？一是肉質多系飼料豬 ， 二是批量生產 ， 流水線作業 ， 食鹽香料用的劑量大 ， 三是煙火熏制不到位 ， 乃至吃起來名份上是臘肉 ， 實際跟僵尸肉一樣既粗糙又粉渣 ， 不是皮嚼不動就是肉硬切不均勻 。 我的經驗是 ， 臘肉要真 ， 除非自己動手加工 ， 一般吃過上元節 ， 至多清明節就行了 。 過了清明 ， 天氣一打春 ， 斷火的臘肉就會發綠長霉菌 。 而過了農歷端午呢則會生蛆 ， 再吃不完就只好扔掉 。 不過我的保存經驗是 ， 但凡冬月里熏制過的臘肉只要放在有火的上方 ， 是不容易壞掉的 。 我在化工廠當廠長時 ， 離家遠 ， 為了長年吃到臘肉香腸 ， 我會叫工友幫我在辦公樓外邊的小樹林里 ， 用木頭做一個簡易的 ， 蓋茅草的小木屋 ， 一年自家動手腌制一頭二百斤左右的土豬肉 ， 旁邊放置好雜樹圪蔸或青杠木燒制的黑炭 ， 還有杜仲木 ， 楊槐的劈材 ， 隔三岔五去升一下火 ， 讓火種不滅不熄 ， 臘肉便可保存一年四季不壞 。
3.最后是熏制 ， 我們是直接掛在火炕上面 ， 采用稻谷殼加茶籽殼 ， 茶樹 ， 橘子皮及樹干等悶燃起來 ， 不要用明火 ， 只要燃著一天熏上幾個小時 ， 一個月左右臘肉就做好了 。 臘肉熏上兩三個月越香 。

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