很多人都喜歡吃蓮藕，脆脆的，口感非常不錯，但是在生活中，蓮藕切好之后就容易變色，那么蓮藕切好了怎么保存呢？下面就一起來看看吧！蓮藕切好了怎么保存泡水保存 蓮藕切片后很容易就會被空氣氧化，所以切開的蓮藕要避免與空氣的接觸，一般將切好的蓮藕泡在水中可以防止蓮藕變黑，不會影響蓮藕的口感及美感，而且還可以在水中可以適量的添加食鹽及食醋，以防止蓮藕變黑 。
焯水保存 想要蓮藕切片后不變色，可以將蓮藕切片后焯水，焯水可以保持蓮藕的顏色，以防止蓮藕變色，最好是焯水之后用涼開水沖一遍，這樣的蓮藕不易變色，然后再用保鮮膜包好，放入冰箱中保存 。
怎么防止蓮藕變黑1、蓮藕切片后，必須隨即放入水中，且時間不宜過長，炒的時候再撈起來，水可以溶解蓮藕中的淀粉，這樣炒出來的藕又白又脆又嫩，更有營養 。
2、蓮藕切好后放到水中侵泡，可以隔絕氧氣 。所以也不會發生反應不會變黑 。
3、炒藕絲時，藕絲通常會變黑，如果一邊炒一邊加些清水，炒出的藕絲就會潔白如玉，脆嫩多汁 。
4、用鐵鍋炒蓮藕容易使鮮藕變黑，要選用鋁鍋或不銹鋼鍋，這樣炒出的蓮藕就潔白了 。
蓮藕為什么會變黑蓮藕中含有一種化學成分，即單寧，又稱鞣質 。蓮藕被切開和去皮后，暴露在空氣中就會變成褐色 。變色的原因是由于氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素 。
為了防止變色，可將去皮切開的果蔬放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色 。另外，鞣質變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽，如遇鐵后變成藍色或暗綠色 。正是由于這些原因，所以煮蓮藕時切忌用鐵鍋，以用砂鍋為宜;切藕時最好用不銹鋼刀 。
蓮藕的功效1、蓮藕里面的維生素C和蛋白質一起發揮效用，能結合各種細胞，促進骨膠原的生成，起到強健胃粘膜的作用 。
2、吃蓮藕可以預防貧血，協助肝臟的運動 。
3、蓮藕里面的單寧具有消炎和收斂的作用，改善腸胃疲勞 。蓮藕還有含有黏蛋白的一種糖類蛋白質，能促進蛋白質和脂肪的消化 。
【蓮藕切好了怎么保存 怎么防止蓮藕變黑】 4、蓮藕對血小板減少、性紫癜有一定療效 。對血熱引起的出血也有療效 。
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