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怎么切牛肉不碎,鹵好的牛肉怎么切才不碎

小知識

導讀：1.再準備點生姜蒜子剁成小粒、小蔥切段、半個洋蔥切洋蔥塊， 土豆丁切好放入大盆中， 泡去土豆外表的淀粉， 然后切成番茄丁2.牛肉有少量血水滲出是正?，F象， 可能是注水牛肉 。 拿一張紙巾放在牛肉上擦一擦， 就是刀刃... ...在網上有很多關于怎么切牛肉不碎的知識， 也有很多關于鹵好的牛肉怎么切才不碎的文章 。 今天來看下小編精心整理的， 關于怎么切牛肉不碎,鹵好的牛肉怎么切才不碎的文章吧~怎么切牛肉不碎【怎么切牛肉不碎,鹵好的牛肉怎么切才不碎】1.再準備點生姜蒜子剁成小粒、小蔥切段、半個洋蔥切洋蔥塊， 土豆切土豆丁 。 土豆丁切好放入大盆中， 再放入清水， 泡去土豆外表的淀粉， 還可以防止氧化變黑 。 準備一個番茄從中間切開， 再去除番茄蒂， 然后切成番茄丁
2.牛肉有少量血水滲出是正常現象， 但如果滲出大量的血水就不正常了， 可能是注水牛肉 。 拿一張紙巾放在牛肉上擦一擦， 如果紙巾比較干， 就是正常牛肉， 要是紙巾濕透了， 八成是注水牛肉 。
3.牛肉的切法也很關鍵， 老話常說“橫切片， 順切絲” 。 “橫切片”意思就是要切牛肉片， 就得逆著紋理切， 啥叫逆著紋理， 就是刀刃和牛肉的紋理呈九十度切下去， 把纖維切斷， 這樣牛肉片就好咬的多了 。 “順切絲”的意思就是切牛肉絲需要順著紋理切， 因為如果逆著紋理切絲一炒很容易斷， 不好看， 成牛肉餡了， 所以必須順著切， 不易斷 。
4.要做出好吃的炒牛肉絲， 必須選用本身就比較細嫩的牛肉， 如果你用牛腩切片來爆炒， 那么只有用石灰水估計才能腌得動， 所以什么烹調方式用什么原料， 這一點非常重要 。 爆炒用牛肉應該選的部位， 一般來說牛肉片和牛肉絲主要用牛后腿肉， 這個部位的肉纖維相對較細， 肉質比較緊實細嫩， 所以做炒的牛肉片或者絲比較適合 。 還有一個部位的肉大家肯定都知道， 就是牛柳， 那個更為細嫩一些， 比如粵菜里的黑椒牛柳， 潮州牛柳粒等， 所以主要是這兩個部位來做炒菜用肉， 現在原料的挑選咱們就解決了 。
鹵好的牛肉怎么切才不碎1.新鮮的牛肉泡鹽水3個小時以后， 就把它們撈起來洗干凈濾干了， 然后再把牛肉倒入鍋中， 在鍋里加點適量的水， 桂皮八角進去， 用大火加熱直至鍋中水開了， 再煮15分鐘就馬上起鍋， 把牛肉撈出來攤開涼透了， 再去鹵水中鹵上10分， 能進香上色就行了， 別鹵得太久了， 否則牛肉縮水會照樣的嚴重的了 。
2.我們這兒的家常菜一點也不為過 。 我們這兒有學生的家庭， 特別是有中考或者高考學生的家庭， 那鹵牛肉是每天必須的一道早餐菜 。 一般有學生的家庭， 家里都備有鹵牛肉， 每天早餐時， 把鹵牛肉切成片， 用饃饃片或者面包片、吐司片夾幾片牛肉吃， 這樣一天的營養都差不多有了， 因為牛肉富含蛋白質， 氨基酸組成的營養接近人體需要， 能提高機體抗病能力， 對生長發育特好， 所以我們這里的人極相信牛肉的營養價值 。
3.一， 選擇牛腱子肉 。 牛腱子的肉就是牛的四肢上端的精肉， 黃牛窮其一生勞苦， 務農耕地， 四肢奔波， 腿肉極其發達， 少脂肪 。 所以牛腱子是典型的帶著牛筋的精肉， 這一塊肉只適合用來鹵肉， 不適合炒菜或紅燒， 因為筋肉難熟， 這一塊不像肥嫩的牛腩容易成熟 。
4.醬牛肉是以牛肉為主要原料， 加入大料以后， 加入醬油等調味料煮至而成 。 醬牛肉的特點是， 色澤醬紅、肉質緊實、醬香濃郁、不硬不柴 。 要想做好醬牛肉， 選料非常的重要 。 牛腱子肉是做這個醬牛肉最佳的選擇， 這個部位的牛肉， 牛筋比較多， 煮出來肉質緊實、勁道， 不松散， 口感非常的好 。

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