導讀：平常用它和土豆、香菇、芋頭等一起燒來吃 ， 而今天和大家分享的是用新鮮的竹筍和雞肉一起燒來吃的 。 再加上重口味的調料 ， 然后再把雞腿去皮去骨切成雞肉絲 ， 也可以用茭白或者是其他的蔬菜來代替將雞腿去皮去骨腌制之后... ...在網上有很多關于筍和雞肉如何炒的知識 ， 也有很多關于鮮筍炒雞的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于筍和雞肉如何炒「鮮筍炒雞」的文章吧~筍和雞肉如何炒1.燒雞肉的做法也很多 ， 平常用它和土豆、香菇、芋頭等一起燒來吃 ， 而今天和大家分享的是用新鮮的竹筍和雞肉一起燒來吃的 。 清香脆爽的竹筍和味道鮮美、香氣十足的雞肉 ， 再加上重口味的調料 ， 讓這道菜麻辣鮮香 ， 香氣十足 ， 特別下飯好吃 ， 不小心一口氣就會多吃兩碗飯 ， 好了話有點多了 ， 下面介紹制作方法 。
2.做這道春筍雞絲的時候 ， 首先我們要先到市場去買一只雞腿 ， 然后再把雞腿去皮去骨切成雞肉絲 ， 然后再買來一個春筍 ， 如果不喜歡春筍 ， 也可以用茭白或者是其他的蔬菜來代替將雞腿去皮去骨腌制之后就可以將雞腿先下鍋 ， 下鍋炒至半熟 ， 把筍也切成筍絲之后 ， 就可以在鍋里面先熱油 ， 將香料爆香之后先加入筍絲翻炒至細軟 ， 然后就可以加入雞絲一起翻炒均勻 ， 直至所有的食材都芳草 ， 熟透之后就可以先關了火 ， 然后再加入香菜段和薄荷葉一起攪拌均勻 ， 直至香味散發出來 ， 這一道春筍及絲就做好了 。
【筍和雞肉如何炒「鮮筍炒雞」】3.接下來仍然把小火保持 ， 然后再加入適量的姜絲和蒜片以及干辣椒 ， 如果不吃干辣椒的話 ， 那么這一步可以省去 ， 加入香料之后經常翻動香料之后就可以放入春筍了 ， 要注意 ， 如果你加了干辣椒的話 ， 干辣椒是非常容易糊鍋的 ， 所以在放干辣椒的時候要注意兩點 ， 如果油溫里面太高的話 ， 尤其是油溫開始冒煙的時候 ， 一定要先關了火讓油溫先降下來之后再放干辣椒 ， 否則極容易糊 ， 而且你也可以在下干辣椒之前先沖一遍涼水之后再用廚房紙巾擦干水分 ， 以有點濕度的干辣椒 ， 就不會太容易糊鍋 ， 而且也不會太嗆鼻 。
4.把控干水份的筍片倒入鍋中翻炒出香味 ， 加一百五十克水、食鹽、雞精少許、黃酒燒開加入淀粉【用水化成糊】 ， 再把炒好的雞片倒入 ， 翻炒一下 ， 出鍋裝盤【還可以在上面撒一些香菜】 ， 這樣一道美味又營養的菜就完成了 。
鮮筍炒雞1.買那種圓形的粉皮 ， 在雞肉熟透以后 ， 把粉皮掰成小塊加入 。 切記一點 ， 加入粉皮以后一定要多加水 ， 因為粉皮吸水 ， 如果不加水 ， 很容易干鍋哦！等到粉皮把水吸得差不多的時候 ， 我們可以嘗一下粉皮有沒有燉爛 ， 粉皮燉爛以后就可以出鍋裝盤了 。
2.茄子燉雞塊也能勉強上榜吧 。 但是用茄子燉雞塊 ， 最好加入黃豆醬 ， 醬茄子醬茄子嘛 。 茄子最配醬了 。 茄子不用切 ， 用手撕成塊就可以了 。 在雞肉熟透以后加入撕好的茄子 ， 燉個十分鐘左右 ， ?；鸪鲥佈b盤即可 。
3.這里還要最后交代幾句 。 新鮮的竹筍有的會有稍微的苦澀味 。 最好再汆一下水 。 或者拉一下油 。 給我炸一下 ， 稍微炸起皮 。 那竹筍吃了會比較脆 。 炒肉絲炒回鍋肉 ， 都非常的美味 ， 而且沒有異味 ， 苦澀味 。
4.竹筍和肉最搭！竹筍粗纖維多 ， 常吃可以刮油 ， 有助于減肥 ， 做法雖有很多 ， 但我還是比較偏愛它和肉的組合 ， 肉呢 ， 得選肥瘦相間的五花肉 ， 和竹筍一起燉制的時候 ， 油脂會被竹筍吸收 ， 竹筍除了增加了肉香 ， 口感也會更油潤 ， 可以說二者互補 ， 效果杠杠滴！
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