導讀：今天教大家一款簡單1次發酵的手撕蛋白吐司 ， 做成咸口的吐司片 ， 本書使用的是即發干酵母 ， 可直接混入面粉中使用 ， 耐高糖酵母適合含糖量5%以上的配方；低糖酵母適合不含糖或含糖量低于5%的配方 。 一般超市... ...在網上有很多關于如何自制面包粉的知識 ， 也有很多關于在家怎么制作高筋面粉的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于如何自制面包粉,在家怎么制作高筋面粉的文章吧~如何自制面包粉1.過中秋很多朋友自己動手做月餅 ， 為了表面好看 ， 都要刷蛋黃液 ， 這樣下來肯定剩下不少蛋白吧 ， 今天教大家一款簡單1次發酵的手撕蛋白吐司 ， 做出來的組織 ， 細膩雪白如棉花 ， 手撕組織超贊 ， 室溫保存下 ， 三天還是軟妹紙 ， 用來制作早餐特別方便 ， 可以切片夾心三明治 ， 或者煎烤一下撒上椒鹽 ， 做成咸口的吐司片 ， 不管怎么吃都喜歡 ， 一次做兩個 ， 可以吃四天 。
2.酵母：本書使用的是即發干酵母 ， 可直接混入面粉中使用 ， 無須提前溶于水中 。 其中 ， 耐高糖酵母適合含糖量 5% 以上的配方；低糖酵母適合不含糖或含糖量低于 5% 的配方 。
3.買一包谷朊粉 ， 也就是面筋粉 ， 就可以解決這個問題 。 我使用了多次 ， 感覺效果跟買的面包粉沒什么區別 。 一般超市里賣的普通的中筋面粉蛋白質含量9%左右 ， 好一些的金龍魚富強粉蛋白質含量11%左右 ， 五得利高筋粉蛋白質含量14% ， 這些面粉加入適量的谷朊粉以后都可以做面包 。 以配500克蛋白質含量為14%的面包粉為例 ， 需要五得利高筋面粉485克和15克的谷朊粉 ， 普通面粉475克和25克谷原粉 ， 金龍魚富強粉480克和20克谷朊粉 。 面粉的蛋白質含量越高 ， 需要的谷朊粉越少 。
4.7這里要說一下我用的南瓜泥如圖這樣很稠 ， 是蒸過的南瓜攆成泥再用炒鍋炒至非常稠的南瓜泥 ， 這樣做餡兒用特別合適 。 （我用的是特別水的南瓜 ， 如果你用貝貝南瓜特面那種就另當別論了 。 ）?
在家怎么制作高筋面粉1.步驟松弛好的面團拿出來 ， 繼續搟開-折疊 ， 按照這個步驟 ， 完成3次折疊后 ， 把面團搟薄成長方形 ， 再把面團切成等腰三角形 ， 從等腰三角形的底部劃一刀 ， 再從底部從下往上卷起來 ， 牛角包就做好了 。
2.步驟把面團繼續整理成圓形 ， 蓋好放入30度左右環境中發酵1個小時左右（天氣越熱 ， 發酵速度越快） ， 直到面團膨脹至兩倍大 ， 并且有密集的蜂窩狀 ， 揉面排氣后 ， 把面團包好放入冰箱冷藏二次醒發十分鐘 ， 以免面團溫度過高 ， 黃油接觸后會融化
3.餳發好的面用手一按不回彈 ， 這樣就可以了 。 取出面放在面板上 ， 面全是蜂窩狀 ， 用手揉搓排出空氣 。 搓成了長條 ， 切成均等的劑子 ， 把每個劑子用大拇指手腕處揉搓 ， 然后團圓 ， 蓋上保鮮膜防止表皮干 。
【如何自制面包粉,在家怎么制作高筋面粉】4.原料準備：將面粉置于容器中 ， 加入相當面粉重量40%的水(水中含3%的食鹽) ， 充分拌和 ， 加工成粘性強的面團 。 然后靜置1小時 ， 夏季靜置時間可稍短些 ， 以防變酸 。 加水量不可過多 。 以免蛋白質來不及粘結就分散在水中 ， 給操作帶來困難 ， 也影響面筋提取率 。
本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。
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