4.干凈的羊頭關肥腸3整幅 ， 羊蝎子一幅 ， 羊棒骨10斤 ， 羊肉20斤 ， 提漫泡6到10小時 ， 每天凌晨五點點火熬湯 ， 當天收工開始浸泡 ， 加水100斤 ， 半斤普通面粉用半盆水和勻 ， 白芷25克 ， 白扣5克 ， 草果10克 ， 丁香5克 ， 一起倒入鍋中 ， 大火沖湯一個小時小火半小時再大火半小時 ， 中途用密漏勺打去血沫 ， 不要用炒勺打血沫容易把黃色的油花打走 ， 用筷子插羊肚羊腸羊頭羊肉是否成熟 ， 能插穿就掛在勾勾上 ， 涼后羊肉切薄片越薄越好 ， 羊頭拆骨肉切絲 ， 骨頭繼續扔鍋里熬湯 ， 羊肚羊腸切細絲 ， 湯熬好了不停火小火狀態 ， 湯鍋上方有水籠頭打開加點水維持保溫狀態 ， 7點左右上客慢慢湯少了一點再加點水 ， 因為晚上一直到十點才關門 ， 中午泡貨根據售賣情況補些貨 ， 下午五點鍋內放入泡好的貨繼續開火熬湯收工前把湯鍋中金黃色的油花打起來單獨存放第二天早上熬湯時倒回鍋內 ， 沒賣完的湯冷藏或冷凍用來第二天煮燴面砂鍋面 ， 鍋中的骨頭要進行分揀 ， 頭骨或細薄小的骨頭扔掉 ， 最好用手掰一掰就粉碎的骨頭扔掉沒有營養我份了 ， 堅硬的厚大的留下第二天繼續用 ， 一定要仔細一根根挑選 ， 用過幾次的沒挑出來很容易壞湯有臭味 。
本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。
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