導讀：酸棗含有31種礦物質和微量元素及多種維生素， 食用野生酸棗果醋可調節體液的酸堿平衡， 3.用黑米熬制的米粥清香油亮， 具有代表性的有陜西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等 。 1.要使柿子不澀， 把果實里的可溶性單寧質... ...在網上有很多關于如何做脆柿子酒釀的知識， 也有很多關于做脆柿子方法的文章 。 今天來看下小編精心整理的， 關于如何做脆柿子酒釀「做脆柿子方法」的文章吧~如何做脆柿子酒釀1.野生酸棗 其果實為圓形、紫紅色 。 經測定， 酸棗含有31種礦物質和微量元素及多種維生素， 其中Vc含量最高， 可達到830-1170mg/kg 。 食用野生酸棗果醋可調節體液的酸堿平衡， 對原發性高血壓及部分高血脂患者有較好的降壓效果 。
2.甘薯或碎米、高粱等100kg， 細谷糠80kg， 麩皮120kg， 水400kg， 麩皮50kg， 礱糠50kg， 醋酸菌種子40kg， 食鹽75~5kg(夏多冬少) 。
3.用黑米熬制的米粥清香油亮， 軟糯適口， 營養豐富， 具有很好的滋補作用， 因此被稱為“補血米”、“長壽米”等；我國民間有“逢黑必補”之說 。 黑米外表墨黑， 營養豐富， 有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽 。 我國不少地方都有生產， 具有代表性的有陜西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等 。 食用價值高， 除煮粥外， 還可以制作各種營養食品和釀酒 。
4.許朝輝(XuZhaoHui)， 男， 生于1973年 。 陜西蒲城人， 教授級高級工程師， 博士學位 。 智能釀醋設備應用技術創始人 。 現任陜西時代釀造科技有限公司董事長、《中國調味品企事業大全》委員、《中食醋創新技術戰略聯盟》委員、陜西省調味品協會理事 。 一直從事食品釀造工藝的研究、推廣工作， 申報國家專利18項、軟件著作權5項， 省市級科技進步獎2項， 發表論文20余篇 。
做脆柿子方法1.要使柿子不澀， 需要進行脫澀處理 。 把果實里的可溶性單寧質改變為不溶性的單寧質， 它就難以接觸到神經末梢， 不會產生興奮， 你也就覺不出澀來了 。 怎樣才能改變單寧質的性質呢？讓柿子同空氣隔絕， 使它無法進行正常呼吸， 只有細胞內的呼吸作用， 由此就分解了果實里的一部分糖分， 產生了二氧化碳和酒精， 這種化學變化， 就會促使單寧質變為不溶性的物質 。
2.目前酒精脫澀， 多采用噴灑、浸泡兩種方法 。 一種方法是裝柿子時每裝一層， 就噴少量的40度白酒， 密封保溫， 9天左右可脫澀 。 另一種方法是將柿果浸泡在40度的白酒里面， 然后密封保溫4天左右 。 酒精脫澀時間長， 而且脫澀完全后， 即為軟柿 。 酒精用量過多或者濃度過大時， 果皮表面會發生皺縮 。
3.具體操作方法：將全身發黃的柿子帶蒂摘下（注：有些青色的最好不要摘， 因為這樣的柿子不好去澀， 甜度也會差許多）洗凈．最好不要帶傷破皮的柿子， 有傷的柿子在去澀的過程容易壞 。 然后找一保溫箱， 用一個大保鮮袋裝入水溫四十度的水放入柿子， 一定將水漠過柿子 。 倒入一小杯白酒后， 放入保溫箱將保鮮袋封嚴， 再將保溫箱蓋嚴放在一個朝陽光的地方就妥了 。 （注：一晚上后第二天換一次水， 方法同樣 。 水溫一定要保持四十度， 如果保溫不好可將水多換幾次）
【如何做脆柿子酒釀「做脆柿子方法」】4.將青柿子放在稍大的容器中內， 不要用鐵質容器， 加水， 用東西壓實， 使水淹沒柿子 。 將容器放置在恒溫箱保持水溫在35-40℃經16-18小時即能脫澀 。 此法處理的果實肉質較脆硬， 但是如果脫澀溫度過高或者脫澀時間過長， 柿子果皮容易發生脹裂， 而且柿子的風味變的寡淡 。 \r
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