【蔬菜有什么營養價值 蔬菜有什么營養成分】蔬菜在膳食構成中占有重要的地位，它以多樣的色彩和豐富的營養裝點著我們的飲食空間，使我們既品嘗到各種美味，又獲得豐富的營養 。它是健康大廈的綠色守護者 。維生素所有的新鮮蔬菜中都含有維生素C，尤其是綠葉蔬菜中含量更高 。多吃綠葉蔬菜,會讓我們每天補充足夠的維生素C，可以預防感冒，增強機體對各種疾病的抵抗力 。因偏食而不吃蔬菜的人會缺乏維生素C,出現牙齦腫脹出血、牙齒松動、血管脆弱、皮下出血等 。帶有紅色和橙色的蔬菜如西紅柿、胡蘿卜、南瓜等都含有比較豐富的維生素A 。多吃這類蔬菜可以增強抗病能力，防止患夜盲癥，尤其是胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素 。
蔬菜中含有人體必需的礦物質含鈣多的有油菜、茴香、扁豆、小蘿卜、芹菜等:含磷多的有蠶豆、香椿、土豆、蔥頭等;含鐵多的有芹菜、香菜、青椒等 。蔬菜中所含的鈣、鎂、鉀、鈉等礦物質,不僅能夠促進人體骨骼、牙齒、神經的健康發育，而且它們能使蔬菜成為堿性食物，可以中和蛋白質、脂肪產生的酸性，調節我們體內的酸堿平衡 。如果把蛋白質、肉類和蔬菜一起吃，營養才更容易吸收 。
蔬菜中含有較多的纖維素纖維素雖然不能被被人體消化,但是能夠幫助腸道蠕動，有助于消化 。同時能夠刺激新陳代謝,有助于減肥，可以降低膽固醇，防止高血壓和冠心病 。
其他營養物質一些蔬菜如辣椒、姜等含有芳香油、有機酸和硫化物，吃起來有特殊的風味，能促進食欲，還可以促進人體的內分泌,也有一定的殺菌、防病作用 。
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