導讀：因為鮮活海參基本上是不能直接吃的 ， 另一方面是鮮活海參口感差 ， 即食海參和干海參沒有太大的區別 ， 尤其是用鮮活海參直接處理高壓而成的高壓即食海參 ， 但是市場上也有一部分水發即食海參 ， 是用質量稍差的海參發制而成... ...在網上有很多關于高壓海參如何泡發的知識 ， 也有很多關于高壓鍋發海參的正確方法的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于高壓海參如何泡發「高壓鍋發海參的正確方法」的文章吧~高壓海參如何泡發1.鮮活海參很少直接食用 ， 而是基本上都被制作成干海參、半干海參來出售 ， 因為鮮活海參基本上是不能直接吃的 ， 一方面鮮活海參不耐存儲 ， 出海之后短時間內就會自溶 ， 另一方面是鮮活海參口感差 ， 海參體內的酶會讓人產生不良反應 。
2.從營養的角度上來講 ， 即食海參和干海參沒有太大的區別 ， 尤其是用鮮活海參直接處理高壓而成的高壓即食海參 ， 但是市場上也有一部分水發即食海參 ， 是用質量稍差的海參發制而成的 ， 價格相比優質產品要低出一部分 ， 這種海參比較難以辨別 ， 消費者一旦遇到價格特別低的即食海參 ， 最好也是不要選擇 。
3.而干海參中的營養物質要被人體所吸收的話 ， 泡發就是必不可少的步驟 。 干海參在加工過程中有高溫高壓的工藝 ， 使得營養物質結構有所變化 ， 不易于吸收利用 。 同時 ， 在經過了析出水分、晾曬烘干等步驟之后 ， 海參的參皮已經緊縮到一起 ， 又硬又韌 ， 不利于咀嚼 。
4.如果海參是海鮮的話 ， 但市場上售賣的海參又基本都是干制品 ， 和“鮮”也搭不上一點關系 。 而且 ， 干海參買回來也不是直接吃 ， 而是要進行繁復的發制之后才能食用 ， 感覺也不符合海鮮的特點 。
高壓鍋發海參的正確方法1.宰殺海參時 ， 我采用一頭開口的方法去掉嘴、內臟 ， 開口長度不超過1/3 。 這樣做的好處是 ， 海參壓制好后 ， 形狀保持比較好 ， 較易保存 。 也有很多師傅認為兩頭開口的效果好 ， 但我覺得 ， 從兩頭開口 ， 很容易使開口過大 ， 導致發好的海參形狀彎曲 ， 賣相不好 。
2.這里需要注意兩點：一是高壓鍋離火后自然放氣 ， 利用放氣過程中的余溫將海參壓透 。 有不少師傅將海參壓制15分鐘后直接放氣 ， 這種方法適合酒店應急用 ， 如果條件允許 ， 還是自然放氣效果更好 。 二是壓好的海參要注意用蒸餾水沖洗掉內臟 。 盡管海參在壓制前已經處理過內臟 ， 但為了避免處理得不徹底 ， 一定要用干凈的蒸餾水沖洗 ， 保證其純凈 。
3.市場常見的海參為干海參和鮮海參 。 干海參一般分為鹽至海參和淡干海參 。 干海參要經過漲發才能吃 。 高壓鍋煮海參應該是活海參 。 應為活海參預熱會縮水邊硬失去Q彈的口感 。 一般要經過處理才能制作出理想的菜品高壓鍋煮海參前期處理：將買來的活海參放入清水中洗凈從腹部拋開曲去凈雜質放入開水中 ， 加料酒焯至兩分鐘 ， 用涼水過涼
【高壓海參如何泡發「高壓鍋發海參的正確方法」】4.其次分享下海參的選擇和泡發：海參一定要買淡干的 ， 發海參全程一定要用純凈水 ， 干參一定要浸軟才能去沙嘴 ， 去完沙嘴一定要記得斷筋 ， 處理海參記得帶上手套一定不能接觸一點點油 ， 煮海參一定要注意火候 ， 大火煮開小火慢煮40份鐘到一小時 ， 第一次煮好后挑出煮好的 ， 剩下的再煮半小時左右 ， 檢驗海參煮好的方法很簡單 ， 筷子把海參從中間夾起來后兩頭自然下垂！煮好的海參自然冷卻后換干凈純凈水加冰塊放入冰箱 ， 每天換水和冰塊一到兩次 ， 泡發三天 ， 海參特性熱縮冷脹 ， 冰塊花了就要換水了！
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