導讀：這種泡菜是不需要進壇子的，菜農從地里砍回鮮嫩的芥菜，把整顆芥菜直接放進鍋中焯燙至斷生，瀝干水分放進涼水缸里，注意這里的涼水是一定要把芥菜全部給淹沒才行，口感不夾生也不會過酸，因為冬季得天獨厚的低溫才能... ...在網上有很多關于炒酸白菜怎么做的知識，也有很多關于酸菜炒白菜家常做法的文章 。 今天來看下小編精心整理的，關于炒酸白菜怎么做「酸菜炒白菜家常做法」的文章吧~炒酸白菜怎么做1.一到冬天，家人就饞這菜，便宜又好吃，簡單一炒咸香下飯，不管是拌面下飯都相當的不錯 。 這種泡菜是不需要進壇子的，制作方法相當的簡單，菜農從地里砍回鮮嫩的芥菜，水菜，剝去黃葉，洗凈后，然后燒開一大鍋水，把整顆芥菜直接放進鍋中焯燙至斷生，瀝干水分放進涼水缸里，注意這里的涼水是一定要把芥菜全部給淹沒才行，然后蓋上木板就行了，頭兩天芥菜會慢慢地變成青黃色，泡到第3天的時候最好吃，口感不夾生也不會過酸，味道剛剛好，如果是泡足5-6后那肯定就不好吃了，不僅手感過軟，而且也會酸得不能入口 。 這種自制泡菜只有冬季才有，因為冬季得天獨厚的低溫才能讓這種泡菜泡得更入味，保存得更長久 。
2.由于冬季天冷的原因，根莖類食材多，鮮嫩的綠葉蔬菜少之又少，即使是能見著少數幾種，它的鮮嫩程度也不如其他的季節，此時市場上有一種深受人們喜愛的加工食材，它是用芥菜做出來的泡菜，通常都是一大缸或是一大桶的，堆在一起，只要挑上2-3顆就夠吃一餐了 。 價格也不貴，往往是5-2元一斤 。
3.在我們國家，并不是只有四川人才愛吃泡菜，事實上幾乎是每個地區都有人愛吃泡菜，至于泡菜是從什么年代開始的，已經無從考證了，悅悅為此查閱過相關資料，在《詩經 。 小雅 。 信南山》第四章里有這樣幾句：“疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖 。 ”大意是說，道路邊種了瓜，把它剝了來做成泡菜獻給皇祖 。 這樣算來泡菜差不多已有三千多年的歷史了 。
4.酸菜就是芥菜腌制而成，是因為以前蔬菜不易儲存，人們為了更長久的保存，就用特殊的方法做成酸菜，可以一整年都不會壞 。 腌制后的酸菜，無論是炒菜還是煲湯都可以，做酸菜魚更是無比美味 。 在所有的方便面里面，老壇酸菜口味是我最喜歡的 。 腌制酸菜是個技術活，我可不會，直接買腌制好的就行，吃的時候拿出來清水浸泡，洗去多余的酸味和咸味，就算是簡單的炒一下都好吃到讓人尖叫 。
酸菜炒白菜家常做法1.這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，霉菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣 。 現在不用了，有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的——一種制酸菜的添加劑，目的也是為了除去水中氧氣，但偶不喜歡用添加劑 。
2.哈嘍大家！我是艷子今天給大家分享一個我常做酸菜的一些小技巧：準備五斤以上的上海青白菜洗干凈控干水 備用用一個稍微大一點的鍋燒開水放入準備好的菜（多少根據過大小放）燙一下翻面（燙死就可以，要然做出來的酸菜不脆）撈出放入一個無水無油的容器里（土壇子最好）用一個不容易腐蝕的石頭壓實能找著老燙（原來酸菜留下的湯）放點更容易發酵，沒有就放點白面在水里煮一下放涼到入容器沒過菜密封好，發酵7～10天這樣做出來的酸菜顏色好看味道酸脆爽口，無論是炒菜還是涼拌都非常好吃??！歡迎評論留言！！
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