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土豆變黑還能吃嗎 如何預防土豆變黑

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土豆是一種常見的食材 ， 常用來清炒 ， 而買回家的土豆切開變黑了還能吃嗎？如何預防土豆變黑呢？以下為你解答 。土豆變黑還能吃嗎切開的土豆短時間內變黑還是可以吃的 。
土豆切開后容易氧化變黑 ， 屬于正常現象 ， 土豆內含一種叫做青花素的物質 ， 削掉皮后 ， 直接暴露在空氣中會和氧氣發生氧化作用從而變黑 ， 土豆種還含有一種有機化合物鞣酸 ， 和重金屬刀、鋼絲球接觸后就會發生反應 ， 產生鞣酸鐵或鞣酸鹽 ， 從而變黑 。但是這種變化不會對人體造成危害 。所以切好后顏色變黑的土豆是可以繼續食用的 。
如何預防土豆變黑1、用水浸泡 切土豆的時候 ， 在菜板旁備一大碗清水 ， 切一點就往碗里放一點 ， 直至把土豆切完 。土豆絲浸泡在水里 ， 會避免與空氣中的氧氣直接接觸 ， 產生表面變黑的現象 。水中雖然也含有氧氣 ， 但那是及其少量的 ， 對土豆絲的顏色造成不了影響 。
2、保鮮膜包裹 用保鮮膜將切好的土豆絲包裹起來 ， 直到炒時再打開 ， 這樣也能防止土豆絲氧化變黑 。保鮮膜質地輕薄 ， 能很好的黏貼在土豆絲表面 ， 避免其與空氣直接接觸 ， 同時 ， 還能確保土豆絲里的營養成分不流失 。
土豆什么情況下不能吃1、發芽的土豆 土豆芽眼生成了一種劇毒物質 ， 叫做龍葵堿 ， 人吃了會引起食物中毒 。如果不慎購買了發芽的土豆 ， 需要把芽眼大面積的去除干凈 ， 便可食用 。但建議最好不要食用 ， 因為我們無法預測其本身的隱性危害 。
2、發青的土豆 土豆發青表明還未成熟 ， 或存在病變因素 ， 生成了龍葵素毒素 。發青的土豆最好不要食用 ， 以免造成腸胃刺痛、腹瀉、嘔吐等食物中毒的情況發生 。
3、沒炒熟的土豆 土豆需要經過高溫處理 ， 在炒熟或煮熟的情況下才能食用 。不然會影響腸胃健康 ， 引起胃部疾病 ， 嚴重者會造成食物中毒 。
土豆保存的注意事項1.防暴曬 。土豆喜涼畏熱 ， 不要陽光下進行暴曬 。
2.防潮濕 。濕度太大 ， 通風不好就會導致土豆霉爛 。應放到屋角處 ， 下面最好墊一層沙 。
3.防高溫 。土豆在高溫下容易發芽 ， 最適宜的溫度為2~4度 ， 再高就會出現發芽的情況 。
【土豆變黑還能吃嗎 如何預防土豆變黑】 4.防雜堆 。不要和其它蔬菜放到一起 ， 如紅薯等易霉爛的蔬菜 。

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