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如何自制鹵雞爪「自己做鹵雞爪」

小知識

導讀：1.紅曲米130克、冷水2200克、色拉油250克、熟豬油250克 。 把色拉油和熟豬油混合在一起加熱攪拌均勻后放涼備用 。 取200克水把紅曲米泡5分鐘 ， 加入泡好的紅曲米煮10分鐘左右后 ， 紅曲水燒沸 ， 雞爪表... ...在網上有很多關于如何自制鹵雞爪的知識 ， 也有很多關于自己做鹵雞爪的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于如何自制鹵雞爪「自己做鹵雞爪」的文章吧~如何自制鹵雞爪【如何自制鹵雞爪「自己做鹵雞爪」】1.紅曲米130克、冷水2200克、色拉油250克、熟豬油250克 。 制作方法：把色拉油和熟豬油混合在一起加熱攪拌均勻后放涼備用 。 把紅曲米清洗干凈后 ， 取200克水把紅曲米泡5分鐘 ， 然后把剩下的2000克清水燒沸 ， 加入泡好的紅曲米煮10分鐘左右后 ， 過濾掉渣滓只留紅曲水 。 紅曲水燒沸 ， 加入上面冷卻后的混合油 ， 熬制5分鐘 ， 攪拌均勻即可 。
2.然后就可以下鍋油炸了 ， 油炸時要把油燒到七八成熱 ， 再下雞爪 。 下雞爪后可以蓋上鍋蓋 ， 以防止油飛濺出來 。 然后中火把雞爪炸至金黃 ， 雞爪表面炸出氣泡了 ， 就是炸好了 ， 這樣就可以撈出來了 。 撈出之前要把鍋里的雞爪在油里整體攪幾下 ， 以防止雞爪粘在一起 。
3.上面是鹵三斤雞爪的量 ， 大家可根據雞爪的量按比例增減配料 。 以下仍以三斤雞爪的量為例 。 按照以上配方 ， 湯鍋加水6-10斤 ， 然后加老母雞和豬大骨 ， 煮制90分鐘 ， 既成鮮湯 ， 在加入辣椒、麻椒、姜片、蔥段、食用油 ， 再把除上述調料外的所有調料包成一個調料包放入鍋中 ， 小火煮90分鐘（中途把蔥段撈出） ， 鹵水就做好了 。
4.下面想跟大家介紹的美食就是香鹵雞爪 ， 平時在家也偶爾給家人做 ， 每次一做出來全家人都搶著吃 ， 實在是太美味了 ， 香嫩嚼勁足 。 所以今年年夜飯上也要做這么一道菜 ， 讓家人吃得開心 。 接下來我就將我制作的方法分享給大家 ， 如果大家喜歡的話也可以嘗試做一下 ， 步驟并不復雜 ， 短時間內就可以完成 。
自己做鹵雞爪1.葷味鹵汁分為紅鹵和白鹵 ， 據北方的飲食習慣 ， 這里只說紅鹵 。 紅鹵在色香味的要求深紅發亮 ， 咸鮮回甜 ， 濃郁不刺為好 。 講究調料與程序兩個要領 。 調料有醬油（或者糖色、紅曲米）、鹽、冰糖、黃酒、蔥、姜等 ， 香料有八角、丁香、桂皮、山奈、小茴香、草果、香葉、花椒等 。 制鹵需要有雞、肉等鮮味成份高的原料 ， 準備較大的鍋 ， 加入清水 ， 放入潔凈的雞肉或雞骨豬肉或豬骨等原料燒沸 ， 撇去浮沫 ， 轉中小火加入醬油、鹽、糖、黃酒、蔥結、姜等 ， 香料紗包包好入湯同煮 ， 至雞酥肉爛 ， 湯汁較為濃稠 ， 撈出雞、肉和香料袋 ， 除去鹵內雜質即為紅鹵 。 這里強調 ， 可以不用醬油提味調色 ， 用鹽提味 ， 糖色定色 ， 成品棕紅發亮效果更好 。 紅曲米定色是玫瑰紅的 ， 有顧客懷疑是色素定的色 ， 而且有粉粒附粘表面 ， 我不太用 。 下面一道我起名的琥珀鳳爪具體實操 ， 希望能與你共榷 。
2.雞爪質地緊密 ， 其筋多皮薄有彈性 ， 是佐餐下酒絕佳小菜 。 雞爪的營養價值頗高 ， 含有人體所需的鈣質及膠原蛋白 。 我特別喜歡啃帶有骨頭的食物 ， 骨頭邊上的肉特別的香 ， 雞爪也是我喜歡的一種 。 雞爪的做法也是多樣化的 ， 鹵制是最簡單省事的方法 ， 也是很入味的家常做法 。 尤其是涼吃 ， 更具滋味 。
3.第三步:制作鹵汁 ， 鍋里放油 ， 放入冰糖熬制焦糖色 ， 然后放入蔥 ， 姜 ， 蒜 ， 八角 ， 香葉 ， 桂皮 ， 草果 ， 茴香 ， 干紅椒 ， 黃豆醬 ， 生抽 ， 加水和適當的鹽調味 。 鹵汁燒開 ， 放入雞爪燉煮十分鐘 。

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