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如何做醬肘子「怎樣做醬肘子」

小知識

導讀：適量鹽（嘗一下味道比平常做菜咸一點點就行） ， 炸出香味后加入清水5000克和配料：通常肘子是生的綁成卷再醬,但是這樣醬法肘子更入味.借用兩層的紗布袋來綁也是沒有問題的.取出來的骨頭不要丟 ， 一定要和肘子... ...在網上有很多關于如何做醬肘子的知識 ， 也有很多關于怎樣做醬肘子的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于如何做醬肘子「怎樣做醬肘子」的文章吧~如何做醬肘子1.起鍋燒油 ， 少許油即可 ， 加一勺白砂糖炒出焦糖色 ， 加入4碗清水（約800克） ， 加入家樂潮汕鹵水汁中的一袋料包 ， 加入一勺醬油 ， 一勺十三香 ， 一片香葉 ， 3顆八角 ， 適量蔥姜 ， 適量鹽（嘗一下味道比平常做菜咸一點點就行） ， 大火燒開
2.今天做一道家常醬肘子 ， 入口即化的醬肘子 ， 肥而不膩 ， 營養豐富 ， 色香味俱全！ 只需簡單幾部 ， 香噴噴的大肘子就能端上桌 ， 人人都會做～ 剩下的湯汁還可以煮面條 肘子含有非常豐富的蛋白質和一些膠原蛋白 ， 對于體弱多病的人群和生長時期的兒童來說 ， 具有很好的營養補充作用 ， 并且在日常生活中多吃 ， 在一定程度上還可以增強自身的體質和免疫力 ， 減少各種疾病的產生 ， 豬肘子中的一些膠原蛋白對于皮膚來說 ， 可以促進皮膚細胞的新陳代謝 ， 使皮膚更加的緊致光滑 ， 對于女性有一定的美容作用 。
3.炒鍋中加入色拉油500克 ， 放入蔥段100克、姜片100克 ， 小火炸至干香后放入香料：黃梔子15克、八角10克、肉蔻10克、草果10克、花椒8克、白芷5克、陳皮5克、桂皮5克、白蔻1克、香葉1克、丁香1克 ， 炸出香味后加入清水5000克和配料：生抽300克、精鹽150克、老抽50克、南乳汁50克、雞精20克、味精20克 ， 大火燒開后 ， 備用 。
4.給肘子取骨的時侯要小心 ， 只割一邊 ， 另一邊不要割斷了 ， 割出來的肘子肉是一大塊相連的 。 通常肘子是生的綁成卷再醬,這道是醬好了再綁是比較困難,但是這樣醬法肘子更入味.借用兩層的紗布袋來綁也是沒有問題的. 取出來的骨頭不要丟 ， 一定要和肘子肉一起燉才更香 。 黃醬很咸 ， 一定要注意用量 ， 生抽不要放太多,不需要再放鹽了 。 記得開始是加蓋燉 ， 再后半小時要開蓋燉讓水汽蒸發 ， 這樣醬汁才會濃稠入味 。 但注意不要讓水份燒干了 ， 要剩下部分的湯汁才好 。 因水份放的不多 ， 所以在醬制的時侯要每隔10分鐘將肘子肉翻面一次 ， 讓其均勻入味 。 小茴香加多了會苦 ， 所以要注意用量 。 (不放也可以） 炒好糖色后 ， 加黃醬炒的時侯要用小火 ， 動作要快 ， 不要燒糊了 。
怎樣做醬肘子1.肘子再加工的時候要去毛 ， 主要有兩種方式一種是用手動剃須刀 ， 一種是用火吧表面的豬毛燒掉 ， 其中用火燒的方式做出來的肘子更好吃 ， 但是要注意用火燒過的地方一定要用刷子把表面的焦糊部分刷掉 。 肘子中間刺出洞一是為了讓肘子成熟更快 ， 二是為了讓肘子更好的入味 。 醬肘子煮的非常軟爛了千萬不要著急撈出來 ， 一定要經過浸泡才可以撈出來 ， 如果馬上撈出來一是很容易弄爛了不成形 ， 二是肘子里邊不會有醬湯的香味 。 因為時間短了滋味根本進不去 ， 浸泡放涼后在撈出來肘子既不容易爛又醬香濃郁 。
2.【肘子還可以分為人家的肘子和我做的肘子】為什么這么說 ， 人家的肘子軟爛入味 ， 肥而不膩 ， 顏色紅亮非常好吃 。 我做的肘子質地堅硬 ， 腥味很重 ， 又肥又膩 ， 顏色暗黃真是難以下咽 。 不知道大家在家里制作肘子遇到過這樣的情況沒有 。 豬身上就兩個地方腥味比較重 ， 豬蹄和肘子 ， 所以大家在制作的時候一定要多汆水幾次 。 在飯店里吃的肘子都是脫骨的 ， 用筷子一夾骨頭就掉下來了 ， 在家做的肘子肉就像長在了骨頭上 ， 沒有一副好牙口你啃都啃不下來 。 這是由于我們煮的時間不夠而造成的 。 有的人會用高壓鍋來制作 ， 高壓鍋做出來的肘子很難入味 ， 即使軟爛程度達到了 ， 腥味還是去不掉 。 大家如果用高壓鍋做肘子或者豬蹄可以剁成小塊在做 ， 這樣會容易入味 。 下面我就開始和大家分享這個酒店常用的醬湯做法 。

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