導讀：加入2勺米婆婆米酒攪拌均勻 ， 如果太稠可以再加入適量的清水 ， 一直發到碗里的面糊充滿泡泡就可以了 。 一是在和面時將純堿直接和進面粉中:將堿水倒入后繼續揉面 ， 以感覺純堿揉勻為止 ， 3.再來說說有朋友做饅頭放食用... ...在網上有很多關于蒸饅頭如何使用堿的知識 ， 也有很多關于用堿面蒸饅頭的做法的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于蒸饅頭如何使用堿「用堿面蒸饅頭的做法」的文章吧~蒸饅頭如何使用堿【蒸饅頭如何使用堿「用堿面蒸饅頭的做法」】1.先準備30克面粉 ， 加入2勺米婆婆米酒攪拌均勻 ， 這米酒很好買 ， 每一個超市都有賣的 ， 如果太稠可以再加入適量的清水 ， 攪拌成不掛筷子的稀面糊 ， 用保鮮膜密封起來 ， 室溫醒發 。 一直發到碗里的面糊充滿泡泡就可以了 。
2.老面發面加純堿的方法 。 加堿可以根據季節按上述&34;原則&34; ， 加堿有兩種方法:一是在和面時將純堿直接和進面粉中 ， 也不用提前兌水;二是面團發酵好之后 ， 將純堿兌成堿水 ， 在面團中戳個洞 ， 將堿水倒入后繼續揉面 ， 以感覺純堿揉勻為止 。
3.再來說說有朋友做饅頭放食用堿的問題 。 做饅頭揉搓面團時在里面加食用堿 ， 這是很不好的一種方法 。 盡管現在依然有人這么做 ， 我還是要負責任的告訴一句 ， 別再加食用堿了 ， 做饅頭真的不適合 。
4.雖然會做不假 ， 但還是某些時候技法不得當 ， 做出的饅頭會有失望的時候 。 對于其中緣由 ， 有人便說了 ， 面粉沒發酵好 ， 應該放多一點食用堿 。 而有的人卻說不對 ， 應該放酵母粉到底怎樣才是正確的呢 ， 接下來我們詳細討論 。
用堿面蒸饅頭的做法1.老酵母要提前一天把面和酵母水揉在一起發酵 ， 如果當地冷的話要放在稍微熱點的地方 。 但不能放到過燙的爐子上之類的 ， 放旁邊就可以 。 太燙了就把它燙死了 。 第二天早上就回發酵兩倍大了 ， 就可以蒸饅頭了 。
2.二 ， 純堿與小蘇打搭配使用 。 用老面發好的面 ， 必須用純堿中和其酸度 ， 但是單純使用純堿 ， 饅頭坯醒發很慢 ， 時間過長又會缺堿 ， 最好再加些小蘇打 。 一般純堿與小蘇打比例的2:1 。 加純堿和小蘇打要視發面程度、季節氣溫及室內溫度而定 。 10斤發面兩者用量50一60克左右 。 此量不足會是熟了的饅頭表面裂開 。 不過還要注意 ， 純堿與溫水能化成純堿水了 ， 而加入小蘇打會形成小顆粒 ， 因此只能混在一起撒入面團中 。
3.五 ， 開蒸要變火溫 。 因頂層籠屜饅頭坯做得相對遲些 ， 坯不是很大 ， 蒸饅頭應大溫水大火開蒸這樣能促使它“二次醒發” ， 同時能快速上氣 。 待籠蓋氣孔有熱氣冒出時計時 ， 然后使用中火 。 視籠屜數量和自己經驗確定停火時間 。 但在停火前10分左右 ， 要用小火 。 不斷的變幻火溫能有效防止起泡現象 。
4.六 ， 出鍋待氣散去 。 停火后不能馬上揭去鍋蓋 。 應該先拿掉圍布 ， 待籠屜及籠蓋熱氣基本散去 ， 大約5分鐘之后再去掉生蓋 。 這樣就不會有饅頭收縮；饅頭出鍋后 ， 要逐籠屜擺開 ， 待熱氣小再疊加起來 ， 不然又會“二次”起泡的 。
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