春天的竹筍是最美味的時候了，很多的靠近山區的地方都會有大把的竹筍，小竹筍的味道要比大的好吃，可以將竹筍焯水去掉澀味，不管是炒酸菜還是炒肉味道都是極好的 。那么小竹筍怎么去澀味呢？新鮮竹筍怎么去澀味將小竹筍切片，焯水，烹飪時，添加少許白醋即可去掉小竹筍的苦味和澀味 。
用適量黃酒把小竹筍攪拌一下，以所有小竹筍都能攪拌均勻為宜 。攪拌好了放置5分鐘，中途可以攪拌一兩次 。用漏勺把小竹筍過濾一下，因為澀味和麻味都在酒里面了，所以把就過濾掉不要 。
竹筍怎樣保存時間長如果是要短期保存，焯水后用保鮮膜最好用保鮮袋封好放入冰箱就行 。用水焯一下，然后放入冰箱冷凍，要吃時化凍后，燒菜，做湯熱炒，味道仍然鮮美 。
小竹筍怎么選購春筍以質地鮮嫩，黃色或白色為佳；毛筍以整齊色白，細嫩為佳；行邊筍以質嫩、色嫩的為佳；冬筍以黃中略顯白的為好 。
小竹筍怎么做好吃竹筍燒肉 1、小筍去殼剝好洗凈，壓扁后切成小段，油鍋，先把切好的瘦肉炒至四五成熟，撈起備用 。
2、小筍下鍋，加適量的鹽，適當的加入些清水，燜煮一會，吃辣的朋友可以加入適量的辣椒醬 。
【新鮮竹筍怎么去澀味 竹筍怎樣保存時間長】 3、把之前炒了的瘦肉倒入鍋中翻炒一會，在出鍋前加入適量的蔥葉即可 。
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