胡蘿卜的樣色鮮艷 ， 水分充足 ， 生吃的時候味道還有點甜 ， 因此雖然胡蘿卜的常見做法是炒著吃或者燉湯吃 ， 但是也有人喜歡生吃 ， 那么生吃胡蘿卜有那么些危害呢？增加腸胃負擔【生吃胡蘿卜的危害 胡蘿卜生吃的好處】 胡蘿卜中含有豐富的纖維素、木質素、果膠等成分 ， 煮熟的胡蘿卜口感甜軟 ， 也比較容易消化 ， 而生的胡蘿卜 ， 口感較脆 ， 其中的果膠也沒有軟化 ， 吃下去之后是有些難消化的 ， 會增加腸胃負擔 ， 一些脾胃虛寒、消化能力差的人生吃胡蘿卜還可能會引起不適 。
因此胡蘿卜適合腸胃強健、消化能力好的人生吃 ， 消化能力差還是煮熟了吃比較好 。
不利于胡蘿卜素的吸收從胡蘿卜的命名中就能看出來 ， 它的胡蘿卜素含量非常豐富 ， 胡蘿卜素在體內能夠部分轉化為維生素A ， 起到保護眼睛、預防夜盲癥、加強眼睛的辨色能力的作用 。
但是生吃胡蘿卜的時候 ， 其中70%的胡蘿卜素都不能夠被身體吸收；而胡蘿卜素是脂溶性的 ， 將胡蘿卜放些油炒熟了吃 ， 其中90%的胡蘿卜素都可以被身體吸收 ， 護眼效果更佳 。
不利于維生素C的吸收生胡蘿卜中含有一種能夠分解維生素C的物質 ， 和富含VC的蔬菜水果一起吃時 ， 會破壞一起吃的食物中的維生素C成分 ， 但是將胡蘿卜煮熟之后就沒有這種煩惱了 ， 所以缺乏維生素C者將胡蘿卜和富含vc的蔬菜水果一起吃的時候 ， 最好將胡蘿卜煮熟了 。
胡蘿卜生吃的好處開胃生津 胡蘿卜生吃味道甘甜 ， 還富含水分 ， 有一定的開胃、生津功效 ， 適合食欲不振的人群 。
潤腸通便 胡蘿卜中植物纖維含量很高 ， 具有很強的吸水性 ， 生吃胡蘿卜后這些植物纖維在胃腸道內吸水膨脹 ， 增加糞便體積 ， 還能夠促進胃腸道的蠕動 ， 促進排便 ， 防止便秘 。
胡蘿卜一天吃多少合適建議一天吃胡蘿卜100-200克 ， 大約半根到一根的樣子 。
胡蘿卜雖然營養價值高 ， 但也不能多吃 ， 因為胡蘿卜中富含碳水化合物和纖維素 ， 吃多了會加重消化負擔 ， 引起肥胖 。在《中國居民膳食指南（2016）》中建議 ， 每日食用蔬菜300-500克 ， 且蔬菜的的攝入應當多樣化 ， 所以建議食用100-200克左右的胡蘿卜 ， 再吃一些其他蔬菜即可 。
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