咸鴨蛋的蛋殼呈青色 ， 外觀圓潤光滑 ， 又叫“青果” 。不少人喜歡吃咸蛋黃 ， 不僅松沙可口 ， 而且香氣濃郁 。可大家也納悶 ， 咸鴨蛋是腌制的 ， 到底能不能多吃 ， 有啥營養？吃咸鴨蛋有三種好處多吃咸鴨蛋 ， 能補鈣和鐵 鴨蛋腌制后 ， 依舊有較好的營養 。咸蛋黃的營養價值和新鮮蛋黃接近 ， 含有優質蛋白質、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質 ， 還有人體所需的各種氨基酸和微量元素及維生素 ， 而且容易被人體所吸收 。
在咸蛋黃成熟過程中 ， 脂肪的絕對含量幾乎不變 ， 但由于水分的損失 ， 蛋黃的相對脂肪含量逐漸增大 ， 高達30%甚至40%以上 。
隨著腌制的進行 ， 含鹽量和出油量不斷增加 ， 色澤更加鮮艷 ， 黏度變得更稠并產生特殊的風味 ， 口感更佳 。
咸鴨蛋能滋陰養腎 鴨蛋相比較雞蛋而言 ， 腥味比較重 ， 用鹽水腌制后 ， 能達到去腥的效果 。
從口感上而言 ， 腌制后的鴨蛋也更加的香嫩可口 。從中醫上講 ， 咸入腎 ， 鴨蛋本身性寒 ， 屬涼 ， 腌制后更有滋陰養腎的功效 。
咸鴨蛋能清肺火、降陰火 中醫認為 ， 咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌 ， 煮食可治愈瀉痢 。其中咸蛋黃油有明目養眼的功效 ， 還可治小兒積食 ， 外敷可治燙傷、濕疹 。
咸鴨蛋有兩種做法方法1： 尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋 ， 洗凈后 ， 外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰 ， 然后放入小口大肚的壇內 ， 封口月余 。
煮熟后可見蛋黃自然浸出紅油 ， 蛋黃細沙 。
方法2： 直接用鹽水浸泡 ， 同樣也是封口月余 ， 取出煮熟即可 。
這種方法做出來的咸鴨蛋 ， 出油率比方法1做出來的低得多 ， 口感也不如方法1的細膩 。
如何選購咸鴨蛋如何挑選新鮮優質、咸味適中的咸鴨蛋 ， 這其中有些講究 。專業人士提醒市民 ， 可以通過“看”“搖”“剝”三個步驟 。
一看 就是看咸鴨蛋的外觀 。品質好的咸鴨蛋外殼干凈 ， 光滑圓潤 ， 不應該有裂縫 ， 蛋殼呈青色 。
質量較差的咸鴨蛋外殼灰暗 ， 有白色或黑色的斑點 。后一種咸鴨蛋容易碰碎 ， 保質期也相對較短 。
二搖 就是輕搖蛋體 。將咸鴨蛋拿到手中 ， 輕輕搖動 ， 質量好的咸鴨蛋應該有輕微的顫動感覺 ， 如果感覺不對并帶有異響 ， 說明鴨蛋已經變質了 。
三剝 就是將咸鴨蛋煮熟后剝開蛋殼 ， 質量上乘的咸鴨蛋黃白分明 ， 蛋白潔白凝練 ， 咸味適中 ， 油多味美；而質量差的咸鴨蛋蛋白較爛、腐膩、咸味較大 。這樣的蛋最好不要食用 。
吃咸鴨蛋要注意優質的咸鴨蛋咸度適中 ， 味道鮮美 ， 老少皆宜 。而在吃咸鴨蛋的時候 ， 也要注意下面幾點：
1、咸鴨蛋是陰虛火旺者的食療補品 ， 雖說是老少皆宜 ， 但有些人也不該多吃 ， 孕婦、脾陽不足者不宜食用 。
2、咸鴨蛋含鹽量一般很高 ， 類似于佐餐的咸菜 ， 因此心腦血管病人、高血壓、高血脂病人要少吃或盡量不吃 。
3、一般的健康人建議每次吃不超過半個咸蛋 ， 同時少吃其他高鹽食物及含鈉調味品 ， 吃后應該多喝水 。
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