咸鴨蛋又叫鹽蛋、腌蛋，其味道鮮美，風味獨特，是不少人愛吃的食物 。那么選購咸鴨蛋時，怎么分辨咸鴨蛋的好壞呢？優質的咸鴨蛋看外觀：蛋殼完整，無裂紋和發霉現象，以燈光透照時，蛋白透明，亮度清晰，蛋黃縮小 。
觸摸檢查：輕捏蛋殼晃動時，有輕微水聲；打開蛋殼，蛋白透明，蛋黃呈紅色或談紅色，粘度高，但并不堅硬 。
優質咸鴨蛋煮熱后蛋白鮮嫩潔白，蛋黃呈朱砂色，堅實，周圍有露水狀油珠 。這種穿心化油的咸鴨蛋，蛋黃發沙，味道十分鮮美 。
變質的咸鴨蛋黑蛋黃 燈照時蛋黃發黑，打開蛋殼，觸摸蛋黃手感堅硬，有腐敗氣味，嚴重時，打開蛋殼，蛋黃和蛋白皆呈黃黑或黑綠色水狀，有強烈臭味，嚴禁食用 。
混蛋黃 燈照咸鴨蛋顏色暗淡混濁，黃、白不分，振蕩時有水聲 。打開蛋殼，蛋白呈淡黃或白色，粥狀 。蛋黃縮小或變形，呈乳白色，狀稀薄，帶有惡臭 。這種咸鴨蛋最好不要吃 。
泡花蛋 搖動時有水聲，燈光下透照時可見蛋內有水泡花 。將咸鴨蛋轉動時，水泡隨之轉動 。泡花蛋是由于鹽份滲入蛋內引起，不影響食用 。
為什么咸鴨蛋的蛋黃會流油鮮蛋中的蛋白質和脂肪(油脂)是均勻存在的，用鹽腌制后，鹽分侵入蛋內，蛋白質會發生凝固變性，將油脂從蛋白質中擠出，所以咸鴨蛋煮熟后，在蛋的切面就可以看到蛋黃流出黃澄澄的油 。這種咸鴨蛋香味濃郁，味道十分鮮美 。
咸鴨蛋能多吃嗎咸鴨蛋味道雖鮮美，但含鹽量高，高血壓、糖尿病患者不宜多吃 。且孕婦吃咸鴨蛋吃多了，會大量飲水，造成水、鹽在身體過多聚集，增加腎臟的排泄負擔，導致水腫 。
【怎么分辨咸鴨蛋好壞】
相關經驗推薦
- 買的咸鴨蛋能直接吃嗎 買的咸鴨蛋要煮嗎
- 咸鴨蛋怎么淹好吃出油 咸鴨蛋的腌制方法
- 吃完青蟹可以吃西瓜嗎 青蟹和西瓜同吃了怎么辦
- 咸鴨蛋不能與什么同吃 咸鴨蛋的腌制方法
- 吃咸鴨蛋有什么好處 吃咸鴨蛋注意事項
- 咸鴨蛋吃多了有什么壞處 咸鴨蛋多吃好不好
- 為啥叫筍絲「筍絲怎么寫」
- 洋蔥拌什么好吃,洋蔥怎么拌不辣好吃
- 雞油怎么吃最好 雞油怎么吃最好三個月寶寶總搖頭怎么回事?
- 肚臍眼臭是怎么回事 肚臍眼臭是怎么回事女性