導讀：又稱出水、飛水、淖水）是烹飪過程中一道常用和不可缺少的工序 ， 把初步加工的食材放進水鍋里加熱到半熟或全熟狀態后取出 ， 需要焯水的食材非常多 ， 大部分蔬菜和一部分帶有污物或腥味的肉類都需要焯水 。 是菜肴初步熟處... ...在網上有很多關于飛水是什么意思的知識 ， 也有很多關于飛水和焯水有什么區別的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于飛水是什么意思,飛水和焯水有什么區別的文章吧~飛水是什么意思1.焯水（chāo shuǐ ， 又稱出水、飛水、淖水）是烹飪過程中一道常用和不可缺少的工序 ， 把初步加工的食材放進水鍋里加熱到半熟或全熟狀態后取出 ， 以備進一步烹調 。 對菜肴的色、香、味 ， 特別是色起著關鍵作用 。 需要焯水的食材非常多 ， 大部分蔬菜和一部分帶有污物或腥味的肉類都需要焯水 。
2.又稱出水、飛水 ， 東北地區稱為“緊” ， 河南一帶稱為“撣” ， 四川則稱為“泹” ， 是菜肴初步熟處理的方法之一 。 其具體方法是：將葷料（宰殺制凈）和素料經刀工處理（或不經刀工處理）后 ， 投入到不同溫度的水鍋中 ， 加熱至一定熟度（或略煮） 。 焯水處理運用比較廣泛 ， 基本上禽畜肉類、蔬菜類、海鮮類等都需要用此法初步熟處理 。
3.文灼 ， 以水不沸騰卻能保持高溫的狀態 ， 以水溫80~90℃把食材緩慢焯熟 ， 俗稱開蝦眼（鍋底冒起如蝦眼般大小的熱氣泡 ， 水溫介乎80~90℃） ， 適合非薄片類食材 ， 如花螺、大蝦等 。
4.無論大小酒樓食肆 ， 還是家庭烹飪中 ， 粵式老火湯都是老少皆宜、深受歡迎的湯品 ， 尤其以廣東地區更是一頓都離不開湯水滋補 。 今天 ， 紅廚網就為大家介紹13個粵式老火湯的烹飪須知 ， 你都知道嗎？
飛水和焯水有什么區別1.謝邀 ， 其實作為廚師對這兩個詞的意思是相當了解的 ， 過水和焯水就好比有的地方把西紅柿叫番茄土豆叫洋芋一樣 ， 一個意思但是由于地方和生活用詞不一樣有的地方就會叫其他名字 ， 陜西陜北這邊很多人把爸或者爹叫‘大’ ， 把褲子叫fu子 ， 所以兩個不同名字的叫法意思是一樣的
2.還有 ， 對于一些深綠色的葉子菜 ， 比如菠菜、油菜、小白菜 ， 還有一些十字花科蔬菜比如菜花、西蘭花、大白菜等 。 焯水的目的主要是為了去除一部分草酸 ， 因為大量草酸攝入后 ， 會與其他食物中的鈣結合 ， 形成草酸鈣從而影響吸收 ， 嚴重的可能會形成結石 。
3.在飛水時 ， 粵菜師傅在水里加點食粉和色拉油 ， 加少許鹽和糖 ， 一是給蔬菜打底味 ， 二是可以保持蔬菜比原有的顏色更翠綠 。 這樣處理的蔬菜炒出來不管從口感 ， 形體 ， 顏色 ， 營養上更上一個人臺階 。
【飛水是什么意思,飛水和焯水有什么區別】4.比如牛腩、雞雜、豬內臟等 ， 一些腥膻味比較重的食材 ， 經過焯水后就能去除 ， 同時也是為了讓菜肴更快地出鍋 ， 比如油麥菜 ， 如果直接下鍋生炒的話就比較慢 ， 技術不好的話炒出來還較黃無光澤 ， 但是經過焯水后再炒 ， 效果就不一樣了 ， 因為焯過水后已經是七八成熟了 ， 只要熱鍋熱油 ， 下入鍋中調味大火翻炒 ， 即成；成菜效果油光滑亮 。
本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。
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