2、仔姜就是嫩姜， 也就是姜的青春期， 是剛出土的姜的嫩芽， 而我們通常用來做調料的姜是成熟以后經過風干的垂垂老姜 。 仔姜有姜獨特的辛辣味但脆嫩而水靈， 在四川是極受歡迎的蔬菜， 既可以直接燒菜， 比如仔姜炒肉絲、仔姜燒鴨、仔姜燒雞等等， 更是四川泡菜中不可缺少的成員， 而且是使一壇泡菜水更香更醇、使其他的泡菜更脆更嫩的秘密武器之一 。
3、在仔姜上市的季節， 四川的菜市場會到處擺滿黃如玉、細如指的仔姜， 一片鮮嫩欲滴的活色生香， 而且這種景致要離開四川以后回想起來才更加動人心魄， 因為在北方市場很少可以碰到仔姜， 近兩年偶爾遭遇還大多是中年姜裝嫩冒充的仔姜 。
【拌仔姜 仔姜做什么菜好吃】4、我想起好幾年以前我每年都從成都往北京帶仔姜， 到北京以后用報紙裹好放在冰箱里冷藏， 小心翼翼的生怕北方的風沙吹走這份鮮嫩， 琢磨著怎么享受這跨越兩千公里的美味， 炒肉的話消耗得太快， 于是就切成薄片用白醋和冰糖熬制的腌料腌制起來， 吃飯喝粥時吃幾片， 酸甜開胃、滿口余香 。 帶來的幾只嫩姜能腌制一大瓶， 姜的青春氣息也就被封存進密封瓶中， 慢慢地陪伴我好長時間 。
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