廣東腸粉怎么弄做腸粉的豬肉怎樣弄才好吃( 二 ) _生活百科

文章插圖

如何使腸粉更滑更有韌性1、腸粉是一種比較受歡迎的南方小吃，近年來，在北方也非常的受歡迎。很多人都喜歡吃腸粉，腸粉是一種米制品，有咸，甜之分，不管是咸的腸粉，還是甜的腸粉一定要滑又有彈性才夠好吃，那么腸粉的做法就非常的有講究了，再說腸粉的時候要加1些什么才能讓腸粉變得爽滑又有彈性呢？
2、腸粉起源于嶺南地區的漢族特色小吃，其中以老嶺南腸粉最為出名，早在清代末期，廣州街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲。那時候腸粉分咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等,而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。腸粉又叫布拉蒸腸粉，是一種米制品,亦稱拉粉、卷粉、豬腸粉(因腸粉形似豬腸) 。 (潮汕地區腸粉和傳統廣式拉腸不同,潮汕拉腸餡料多配料多，傳統廣式拉腸往往只有一兩種餡料且僅蘸醬油食用,味道較清、純。 )

文章插圖

腸粉的配方1、芒果椰汁腸粉光滑的外皮是用蒟蒻粉和椰汁制成，卷著新鮮的芒果肉，入口非常爽滑彈牙，而且美味又健康。先將蒟蒻粉加水拌勻，倒入鍋中，同時加入椰漿和糖混合，用中小火煮滾后熄火；取一個不黏平底盤，將適量煮好的椰汁倒進，用手輕輕地搖動平盤使椰汁均勻形成一層薄薄的膜，放置一旁待凝固；芒果去皮切成長方塊，共切4塊。切剩的芒果肉用來做芒果醬；取兩塊芒果肉放在已凝固的椰汁片上，卷成腸粉狀；將余下的芒果肉加入砂糖，用電動攪拌器打成芒果泥，淋在芒果腸粉上即可。

文章插圖

潮汕新咸菜1、在潮汕地區，腸粉是一種特別普通的小吃，常被人們當成早餐或者夜宵，街頭巷尾隨處可見蒸腸粉的小攤檔。其實，最原始的腸粉并不誕生在潮汕，然而經過潮汕美食文化浸潤之后的潮汕腸粉，卻風靡了全省甚至是全國各地。
2、一樣的腸粉，由于做法不同，則有著不一樣的口味。一張米漿皮，打上一個雞蛋，加豬肉或牛肉末，幾只鮮蝦、豆芽、香菇丁，上面澆一層秘制鹵湯，最后灑上一勺潮汕菜脯丁（蘿卜干），香而不膩，嫩滑爽口。這就是潮汕腸粉的味道。腸粉的制作并不是起源于潮汕，但是經過潮汕文化浸潤之后的潮汕腸粉，卻風靡各地。
3、腸粉的起源，眾說紛紜，沒有統一的說法，有人說“最早是抗日戰爭時期由泮塘荷仙館創制”，又有人說“腸粉起源于廣東，早在清代末期，廣州街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲”，也有傳說是乾隆皇帝游江南那會兒，受了“吃客大臣”紀曉嵐的“蠱惑”，專門拐去粵西吃腸粉。當吃到這種“夠爽、夠嫩、夠滑”的東西時，乾隆贊不絕口，并乘興說：“這米粉有點像豬腸子” 。
4、廣東腸粉主要流派有兩種：一種是布拉腸粉，另一種是抽屜式腸粉，由于使用的制作工具不同，所以做出的腸粉都不相同。布拉腸粉是以品嘗餡料為主（腸粉漿大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉），而抽屜式腸粉（腸粉漿是使用純米漿做成）主要品嘗腸粉粉質和醬汁調料。腸粉是廣州茶樓、酒家早茶夜市的必備之品。
5、潮汕地區的腸粉與廣州地區的腸粉制作方式相同，但是由于配料不同，因而口味也有較大的地區差異。布拉腸粉是將米漿置于布上蒸成，又叫布拉蒸腸粉。潮汕腸粉餡料多配料多，傳統廣式拉腸往往只有一兩種餡料且僅蘸醬油食用，味道較清、純。