7、和面的時候加入食用油的作用很多 ， 但是大家要注意 ， 不同的面粉加入食用油的時間是不一樣的 ， 因為食用油會阻止面筋的生成 ， 大家要記住幾點：做筋性面食時 ， 植物油要在和面完成后再加入；如果做的是筋性很低的面食 ， 像酥餅這種的 ， 要在和面的過程中加入食用油 ， 可以阻止面筋的生成 。
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和面里面加油起什么作用1、? 和好的面一般都有個醒發過程 ， 在面團的醒發過程中 ， 會發生面團變得發粘或表皮干硬、失水的情況 。 這個時候抹上一層食用油 ， 可以保持面團中的水分流失 ， 也會減輕面團醒發過度引起的沾手和粘盆的情況 。 大家可以很多面食店里 ， 油條面、面條面、發酵好的包子面 ， 都會抹上一層油 。 這個在面點里的術語叫“封油” ， 起著隔絕空氣使面團不失水的作用 ， 而且可以使面團始終保持柔軟 。
2、? 制作一些需要起層和起酥的面點時 ， 基本都需要加油來破壞面粉的筋力 ， 使其不能相互粘連在一起 ， 達到成品起層起酥的目的 。 常見的蔥油餅、烤餅、酥皮制品等 ， 就是用油和面來達到這個效果 ， 所以面點上把這一步叫“擦酥” 。 可以用油直接和面 ， 也可以把燒熱的油直接潑在面里 ， 以達到這個目的 。
3、? 面團起酥一般都會選擇兩種面團 ， 一種用水和面另一種用油和面 ， 用水和制的面團把油酥面包裹起來 ， 搟片疊起來再下劑子 。 疊的層越多 ， 面皮的層次也越多 ， 成品也越酥脆 。
4、? 面團尤其是酵母發的面 ， 制成的包子、饅頭放置久了會出現干硬的情況 。 如果在揉搓排氣的時候加入一些食用油揉搓 ， 那么二次醒發蒸制后饅頭和包子 ， 基本不會出現長時間放置變得干硬的情況 。 不過要注意發酵面團和制時不要把酵母與食用油一起放 ， 那樣會影響酵母的活力 ， 可以在面團發酵完畢后加少許的食用油揉搓排氣 ， 這樣會保持成品不易變得干硬 。
5、和面中加入食用油 ， 是大家在生活中總結出來的廚房小竅門 。 也因為面中加了食用油 ， 我們才能吃到各種不同風味的面食 。 不過家庭制作面食時 ， 添不添加食用油和加多少 ， 還是需要區別對待的 。
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怎么做油條1、① 盆里加入面粉 ， 無鋁泡打粉（一定要選用無鋁的） ， 小蘇打 ， 鹽 ， 糖 。 喜歡吃加雞蛋的油條 ， 可以往面粉里加個雞蛋 ， 加雞蛋的同時要相應地減少水的用量 。 如果喜歡吃路邊攤油條的味道 ， 就不要加雞蛋 ， 直接加160克清水 。
2、② 邊加水邊用筷子攪拌 ， 把面粉全部攪拌成絮狀以后 ， 加15克食用油 。 把面團揣勻 。 做油條的面和做其它面食不一樣 ， 盡量少揉面 。 面團筋性太大 ， 是會影響蓬松度的 。 手握拳 ， 用手背輕輕按壓 ， 直到面團和水混合均勻 。
3、④ 案板上撒面撲防粘 ， 把松弛好的面團放案板 。 這里要注意 ， 千萬不能揉面 。 好不容易松弛了一晚上 ， 這時候的面筋是很放松的一個狀態 ， 你一揉面 ， 面團就會變緊張 ， 會嚴重影響油條蓬松 。
4、⑤ 油溫八成熱下鍋 。 如果你不確定油溫是否合適 ， 可以丟一個邊角料下去 ， 能在三四秒鐘浮起來油溫就是合適的 。 油溫低了炸出來的油條會很硬 。 把油條生坯放鍋里以后 ， 一定要用筷子迅速地撥動油條的左右兩邊 ， 這樣才能達到最佳的蓬松狀態 。
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