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青梅什么作用,青梅是什么樣子,這些都是常識( 二 )

小知識青梅什么


青梅制品
梅花在中國有著悠久的種植歷史 。 我國對梅花的最早記載是《詩經》年 ， 因此可以推算我國的梅花種植歷史至少在3000年前 。
不過我們吃和利用的比較早 ， 野生李子在我國很多考古遺址都有出現 。 目前最古老的是河南裴李崗遺址發現的7000年的李子 ， 也就是說我們吃李子已經有7000年了 。
在食物和水果資源匱乏的早期 ， 酸梅已經是一個很好的充饑選擇 ， 而后來更甜的水果 ， 桃、李、杏、奈都被種植 。 從理論上來說 ， 這個小酸梅是不應該被淘汰的 。
但事實并非如此 。 如果要說青梅“瀟灑” ， 那就是把作用發揮到了極致 。
在醋等酸味劑被廣泛使用之前 ， 古代菜肴中沒有合適的酸味劑 ， 青梅就扮演了這個角色 ， 成為菜肴中不可或缺的調料 。
103010中有這樣一段關于青梅作為調料的記載：“若用濃湯做 ， 則為咸梅”；也就是說 ， 青梅在當時是和鹽一樣重要的調味品 。

青梅什么作用,青梅是什么樣子,這些都是常識

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梅花品種梅花
目前梅花的名氣比梅花大 。 傳世的贊美詠梅的詩詞數不勝數 ， 世界上也有很多以梅花為題的名畫 ， 其中就有梅花的“巧” 。
從植物進化的角度來看 ， 在花李之前就有了果李 ， 而花李是果李的自然變異或人工雜交 。
另外我國最早記錄觀賞梅花的文獻是《西京雜記》 ， 比記錄青梅梅果的《詩經》晚了千余年 。
自醋等酸味劑普及 ， 花梅自成一支后 ， “瀟灑”的青梅又找到了果生的價值 。
【青梅什么作用,青梅是什么樣子,這些都是常識】被古人做成了果干、果脯、果醬和果酒 ， 古人只曉得 ， 青梅加工品好吃 ， 但不曉得青梅為他們提供了充足的維生素C等諸多營養物質 。
青梅什么作用,青梅是什么樣子,這些都是常識

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雖不懂營養但古人懂藥性 ， 所以青梅又入了藥 ， 我國古代幾乎全部的藥典中都記錄了青梅及其加工品的藥性 。
入藥的青梅彼時有了一個名字——烏梅 ， 而烏梅的原料是成熟后的青梅果實 ， 成熟的梅果不是味酸、質感差且極不耐儲運嘛 ， 那就加工入藥吧 。
烏梅的誕生還影響了另一個國家——日本 ， 約在唐朝時期 ， 日本就開始引種青梅 ， “瀟灑”的青梅直接就征服了日本人的味蕾 ， 發展至當前甚至每餐都要吃青梅 。
青梅是調料 ， 能觀賞 ， 成為百變吃食 ， 就這樣“瀟灑”了7000年 ， 當下仍被眾人所愛 。
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古代青梅的用途延續了下來 ， 當下又被發揚光大 ， 用途更廣并成為了一個產業（產業蓬勃也沒落 ， 這一點本文不擴寫了） 。
對于南方青梅產區 ， 極酸的青梅 ， 簡直就是無處不在人間美味 。
尋常人一口鮮青梅 ， 酸到豆腐咬不動 ， 但依農曾見過產區朋友鮮食青梅的“壯舉” ， 他吃的津津有味 ， 我卻酸的倒牙 。
青梅雖然在各產區的果期很短也就一兩個月的時間 ， 但是產區自家就能做青梅加工品可以讓你清爽過夏天 ， 一吃吃一年 。

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