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這些食物發芽了,到底還能不能吃?80%的人不知道 食物發芽能吃嗎

生活百科飲食指南

食材發芽到底能不能吃？真的很困擾呢！有些食材發芽了不但可以吃，而且還更營養；有些不行，會中毒；有些無妨，但最好趕快吃完，15種常見發芽食材要吃掉還是丟掉，這篇一定要加入收藏的啦！馬鈴薯發芽不能吃馬鈴薯發芽是有毒不能吃的 。當馬鈴薯開始發芽時，芽眼的周圍和外皮，會產生大量的有毒生物堿，食用后可能會出現頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性中毒現象，而腹瀉可能會持續3～6天 。即使切除發芽的部位，毒素還是存在，高溫加熱毒素也不容易被破壞 。
8種食材發芽更營養1.蒜頭 發芽成蒜苗后，蒜苗所含的抗氧化物質、含硫化物比新鮮蒜頭所含的抗癌物質量還高 。
2.黃豆 據日本醫界，學術界的研究報導，黃豆經初發芽（約幾毫米長）的過程，其維生素A、E、C及B群急速增加，紅蘿卜素增加1-2倍；維生素B2增加2-4倍；葉酸成倍增加；另外普林減少，對于痛風者可酌量攝取 。
黃豆催芽后，可減少脹氣的發生率 。從口感上講，發芽黃豆更鮮美、細膩，吃后不容易脹肚，適合消化功能不好的人 。用發芽黃豆打豆漿或是與其他蔬菜一起食用是不錯的選擇 。
不過發芽黃豆并不等同于黃豆芽，發芽黃豆培育時間更短，一般長出不到半厘米的小芽就可以吃了 。
3.糙米 發芽糙米會產生一種特殊的胺基酸γ-氨基丁酸（GABA） 。GABA是一種天然存在的非蛋白質氨基酸，是哺乳動物中樞神經系統中重要的抑制性神經遞質，充足的GABA供應，具有安神醒腦、增強記憶力、預防老年癡呆等作用 。發芽糙米的膳食纖維是精白米的3.7倍 。以發芽糙米代替精白米，不但口感清香、易消化，而且有防病強身的保健功能 。
4.綠豆芽 綠豆芽性涼，含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素C、鉀、鈣、鐵等 。隨著發芽的過程，會突增豆類本身所沒有的維生素C 。
5.豌豆苗 其胡蘿卜素含量可達2700微克/百克，而人們常吃的瓜果類蔬菜，其胡蘿卜素含量均在100微克/百克以下 。
6.芝麻 芝麻在催芽4天后，脂肪含量明顯減少，亞麻酸、磷、鈣等成分增加，且所含芝麻酚具有很好的抗氧化功能 。
7.麥芽 麥芽可以做成香甜可口的麥芽糖、麥芽餅等甜食，也可作為啤酒制作的重要原料之一，是衡量啤酒質量好壞的非常重要的指標 。
麥芽在中醫的臨床用藥上，也占據一席之地 。其性甘，味微溫，主要功效為食積不消、脾虛食少、減緩乳房脹痛等 。
8.芽菜類 蘿卜芽、苜蓿芽、葵花籽芽、花生芽等都是不錯的選擇 。適合低溫油少、烹調，能保留芽菜大部分營養，非常健康 。
這6種食材發芽沒關系，但最好快吃完1.姜和蒜頭 在發芽過程中，營養價值大大降低，但不會像馬鈴薯在發芽過程中會產生有毒物質 。所以發芽的生姜、蒜頭仍然可以吃，只是因其營養消耗，食用價值會大打折扣 。
保存方式：
姜：嫩姜應用保鮮膜包起來放在冰箱中冷藏 。然而老姜不適合冷藏保存，可放在通風處 。
蒜頭：放在網袋中，懸掛在室內陰涼通風處即可 。
2.紅薯 發芽后，還是可以吃，只是養分全供應到芽根，但仍含有膳食纖維，只是吃起來較不甜、口感較松 。
保存方式：
平時適量購買，存放在陰涼通風處保存 。
3.芋頭 芋頭是多年生的植物，我們食用的部分是地下球莖，在田間的芋頭其實就是已經長出枝葉的，所以不用擔心芋頭發芽的問題，可放心吃 。
保存方式：
需保持干燥，建議直接放在陰涼通風處，如果家里較潮濕，也可以先用報紙包起來，放冰箱底層保存 。

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