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根據餅干的制作方法， 我們可以分為模具餅干、冰箱餅干和裝飾餅干 。 模具曲奇就是把一大塊面團搟薄， 然后用一個模具壓出五顏六色的形狀 。 著名的姜餅屬于霉菌餅干 。 冰箱餅干的制作方法是將面團做成條狀， 然后放入冰箱硬化， 再取出切成薄片烘烤 。 顧名思義， 餅干是通過管道噴嘴擠出來的 。 不同的管道噴嘴可以擠出各種漂亮的圖案 。 其中模具曲奇和冰箱曲奇會相對容易一些， 裝飾曲奇需要掌握一定的技巧才能保持花樣 。 我之前寫過非常詳細的關于粘貼cookies的教程《花紋清晰的云頂曲奇》， 不能錯過 。
既然我們談到了餅干的基本知識， 我就可以充分發揮我的羅嗦了.哦不， 這是一個嚴格的特征 。 一般來說， 餅干有四種基本原料， 油、糖、粉、液 。 通過調整這四種原料的比例或者添加更多種類的原料， 可以豐富餅干的口味 。 糖的比例會影響餅干的脆度 。 油多了會讓餅干酥脆， 糖多了會讓餅干酥脆 。 這款蔓越莓曲奇黃油占面粉的60%， 做出來的曲奇酥脆， 非常符合我個人口味 。 如果想做的更脆， 可以適當增加黃油的比例 。 餅干的制作過程是油和糖里發——， 液體里加——， 粉末里加——， 定型——， 烘烤 。 只要掌握了這些基本的流程操作技巧， 就很難失敗 。
制作這種蔓越莓餅干的唯一困難在于黃油的傳遞以及黃油和液體的混合 。
要解決第一個難點， 黃油要充分軟化到手指可以輕松插入的程度 。 然后， 黃油要打發到體積膨脹， 顏色變白， 打蛋器出現羽毛狀 。 我之前寫過關于黃油的文章《烘焙基礎之打發黃油》， 看完會覺得做這種餅干好容易 。
第二個難點是避免油水分離 。 蔓越莓餅干用的液體是全蛋液 。 全蛋液常溫保存， 分次加入黃油 。 添加的時候， 每次都要充分攪拌均勻， 這樣才能保證乳化到位， 不會出現油水分離 。
我用的是4*4*24尺寸的模具， 處方量剛好滿 。 如果你的模具和我的不一樣， 就按同等比例增減所有原料 。
準備原材料
低筋面粉200克， 黃油120克， 糖粉60克， 雞蛋30克， 鹽3克， 蔓越莓60克， 奶粉15克 。
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準備原材料
第一步
先把黃油切成小塊， 用小刀把小紅莓切碎 。
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黃油切塊
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切碎蔓越莓
第二步
將雞蛋打熱， 用手動打蛋器將低筋面粉和奶粉混合均勻 。
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雞蛋打散， 預熱 。
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混合粉末
第三步
當黃油軟化到筷子可以輕松插入的程度時， 加入糖粉和鹽， 然后用抹刀壓一下， 避免通過時粉末飛濺 。
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黃油軟化狀態
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加入糖粉， 用抹刀壓 。
第四步
用電動打蛋器中速打至黃油變白， 體積明顯膨脹 。 當你舉起攪拌器時， 黃油變成了羽毛的形狀， 表明黃油已經送到了地方 。
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