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為什么電餅鐺做的餅很硬,電餅鐺做餅硬的原因,答案就在原文中

小知識


為什么電餅鐺做的餅很硬,電餅鐺做餅硬的原因,答案就在原文中

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北方人特別喜歡面食 ， 幾乎一日三餐都少不了 。 我的家人喜歡蛋糕 。 我會做各種雞蛋餅 ， 蔥花餅 ， 醬餅 ， 黃油餅 ， 千層面餅等 。
不過和農村不一樣的是 ， 在城市里 ， 蛋糕是用柴爐和大鐵鍋烤的 ， 而是用電餅鐺 。 燒餅簡單方便 ， 不用擔心燒糊 。 而且餅色均勻 ， 香 ， 特別好用 。
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首先要明白 ， 煎餅面一般分為三種：死面、蒸面、熱面 。 第一個是死面餅 。 也就是不添加任何發酵原料 ， 直接用冷水做面條 。 如果把面皮烤焦了 ， 不管你用什么方法 ， 什么工具 ， 都是硬的 ， 涼了就更硬了 ， 所以一般不要烤焦面皮 。
【為什么電餅鐺做的餅很硬,電餅鐺做餅硬的原因,答案就在原文中】第二種是糕點 。 面包蛋糕比較常見 ， 就是用酵母水做面團 ， 然后烘烤面包蛋糕 。 平時我們吃的包子、饅頭都是饅頭 。 面餅的口感蓬松柔軟 ， 缺點是制作面團需要時間 。 通常使用相對較多 。
第三是燙面條 。 這是最常用的煎餅 。 壓面粉就是把面粉分成兩半 。 一半面粉用開水拌 ， 另一半用冷水拌 ， 然后一起揉成餅 。 燙面的好處是用這種面烤出來的餅比較軟 ， 廣泛用于做蛋糕 ， 而且省時 。 你可以在睡醒10-20分鐘后再做 。 我們平時吃的基本都是方便面 。
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接下來我們來說說為什么電餅鐺烤出來的餅總是硬邦邦的 。 這里有問題 。 糕點師會幫你打開它 。 7天后還是軟軟香香的 。
第一招：要想讓電餅鐺里的煎餅不硬 ， 就得把面團軟化 。 因為電餅鐺兩面同時加熱 ， 面餅里的水分蒸發得更快 ， 所以用它烤面團一定比用其他工具烤更軟 。
第二招：在烘烤過程中 ， 用手在電餅鐺里撒一些水 。 首先 ， 用水蒸氣加快蛋糕的成熟時間 。 另一方面 ， 可以給蛋糕增加濕度 ， 蛋糕就不會那么硬了 。
第三招：做糕點 。 首先取面粉加熟花生油做糕點 。 將醒發好的面團分成小份 ， 搟成薄片 ， 涂上一點面點 ， 從一邊卷起來放入滾桶 ， 兩邊封口做一個餅胚 ， 然后烘烤 。
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第四招：溫度的控制很重要：煎餅的溫度要控制在170度左右 。 烘焙過程中要放下鍋蓋 ， 形成一個相對封閉的烤箱環境 ， 使蛋糕由內而外熟 ， 外脆內軟 。 這樣的蛋糕放3天就不會硬了 。
第五招：做蛋糕坯的時候 ， 不要撒干面粉 ， 因為這樣會讓干面粉留在蛋糕坯上 ， 而且蛋糕做好之后表面還會有半生不熟的面粉 ， 會導致蛋糕皮變厚變硬 。 為了防止蛋糕粘手 ， 可以在案板和手上涂一層食用油 。
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