蘋果酒的釀造方法有三種 。 真五谷釀造的技術顧問張思曼老師將和大家分享其中一款的釀造過程 。 工藝流程釀造過程如下：原料選擇清洗搗碎榨汁裝缸發酵測定調配貯存裝瓶 。
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蘋果酒的制作方法：
1.原料：果實完全成熟含糖量高時采收 。 蘋果蒸餾酒也可以用殘次品釀造 。
2.清洗：用清水沖洗， 去除雜質 。
3.搗碎：用機械或手工搗碎， 以便榨汁 。
4.榨果汁：用榨汁機榨果汁， 或者用木榨或布袋代替 。 出汁率一般為56 ~ 60% 。
5.入缸：用清水洗凈缸內壁， 然后倒入蘋果汁， 在上面留20%左右的空隙， 均勻填滿 。 每100kg果汁中加入8 ~ 10g焦亞硫酸鉀(稱為雙黃氧)， 抑制其他對酵母有害的雜菌活動 。
6.發酵：一般采用“自然發酵”， 即利用蘋果皮表面附著的酵母進行發酵 。 發酵時間取決于果汁的含糖量、溫度和酵母， 一般需要10天左右 。 室溫高， 液體溫度達到28 ~ 30時， 發酵時間快 。 幾個小時后， 傳來吃桑葉一樣的沙沙聲， 果汁表面冒泡 。 這時， 酵母已經將糖轉化為酒精， 并釋放出二氧化碳 。 如果長時間不出現這種現象， 可能是果汁中酵母菌太少， 空氣不足， 或者溫度太低 。 發酵性強的果汁要及時加入， 或轉入大桶， 或適當加熱 。
7.判定：發酵高峰后， 液體溫度逐漸降低， 聲音無聲， 氣泡少， 甜味淡， 酒味增加 。 當用糖度計測得含糖量接近零時， 證明主發酵階段基本結束 。
8.準備
9.儲存：將果酒轉移到小口酒壇中， 密閉儲存 。
10.瓶：將儲存的酒過濾后， 裝入已滅菌的玻璃瓶中， 在70的熱水中滅菌10 ~ 15分鐘 。
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質量標準
【喝蘋果酒的功效與作用,蘋果酒對人身體的好處,你都了解這些嗎？】顏色：金黃色， 清澈透明， 無明顯懸浮物， 無沉淀；香氣：具有蘋果果香和濃郁的蘋果酒香氣；風味：酸甜爽口， 醇厚濃郁 。 還原糖：160g/L；總酸：3.5-5.5g/L；揮發酸：0.7克/升
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