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其實我覺得你可以用烤箱，電飯煲或者直接蒸來做蛋糕 。 相比味道，烤箱是最好的，但是烤箱的溫度更高，但是我覺得成功率還是會更高 。 用電飯鍋做蛋糕時，一定要提前預熱電飯鍋，這樣才能保證電飯鍋受熱均勻，提高成功率 。
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【為什么做蛋糕越拌越稀,蛋糕表面焦了里面卻濕濕的,點個大大的贊】電動打蛋器蛋清最多10分鐘就可以打到干泡 。 如果你累得擺脫不了麻痹，那就從以下幾點尋找原因 。
1.蛋白質的容器 。 容器必須無水無油 。 這是最基本的要求，也是影響蛋清的因素之一 。 蛋清送來的時候，可以先往蛋清里滴幾滴白醋或者檸檬汁，這樣既能去除雞蛋味又能提高蛋清的穩定性 。
2.雞蛋的新鮮度 。 新鮮的蛋清比較黏，不新鮮的蛋清比較松散無力，不夠新鮮的雞蛋自然會影響蛋白質的分布，從而降低蛋糕的成功率 。
3.蛋清的溫度 。 蛋白的溫度應該更低 。 可以用剛從冰箱里拿出來的雞蛋 。 將蛋黃和蛋清分離后，先將蛋黃糊混合，將蛋清和電動打蛋器的攪拌棒一起放入冰箱冷藏 。 會比較容易通過 。
在這里，它不同于整個雞蛋餡餅 。 整個蛋餅不僅可以冷藏，還可以放在蛋盆下面加熱，或者墊上溫水 。
4.蛋黃和蛋清要徹底分開 。 如果蛋清中含有蛋黃，那么即使是很少量也很難通過，否則，即使你盡最大努力讓蛋清通過，蛋清再怎么狂風暴雨也不會改變 。
5.將蛋白打勻，加入白糖三次 。 加白糖的作用是增加蛋白質的穩定性，加白糖的時機也很有講究 。 這三次加白糖的時機是：魚眼泡、粒態、濕泡 。
奇峰蛋糕從烤箱里出來，長得很高，不一會兒就縮成餅狀，從外到內塌陷 。 質地很扎實，就是回縮現象 。
1.蛋糕模要用陽極模(不粘模)，內壁上不了油，蛋糕爬不上去，造成回縮，長不高 。
2.蛋黃糊攪拌不均勻呈顆粒狀，蛋黃糊要充分攪拌至順滑 。
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3.蛋清攪打不充分，蛋清沒有干起泡，所以蛋清不穩定 。 蛋清必須是干的，有泡沫 。 舉起打蛋器，蛋清會短促而直立地尖叫 。
4.蛋清和蛋黃糊攪拌時，攪拌時間過長，用力過大，手法不對，使面糊面筋，導致回縮 。 攪拌蛋糕糊時，一定要用上下翻動的手法，攪拌均勻 。 不要過度攪拌 。
5.烤的時間短，不熟 。 蛋糕有濕潤的“布丁層”，涼了會結塊，造成回縮 。
6.如果蛋糕出烤箱后沒有立即扣住，蛋糕沒有完全冷卻就脫模，也會導致蛋糕回縮 。
餅倒置脫模后，底部呈凹形，形成典型的倒環形山洞 。
1.底火太高，底火過烤，導致底火縮水 。
2.在溫度調節準確的前提下，面糊要放得離下管太近 。
蛋糕脫模后，蛋糕的腰部向內回縮，形成“小蠻腰”現象 。
1.攪拌蛋糕糊時，手法不對 。 用力過猛，過度攪拌使面糊突出，導致腰崩 。
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2.脫模太快，蛋糕內部沒有徹底冷卻就脫模了 。 餅的內部結構還不穩定，脫模時容易造成塌腰 。
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蛋糕烤好后，表面逐漸形成裂紋 。
1.蛋黃糊含水量少，稠度大 。 烤的時候面糊太干，缺水導致開裂 。
2.烤箱的火力太高，烘烤時間太長，水分流失很快，也會導致餅面開裂 。
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