燒酸奶是什么原理,啥叫炭燒酸奶,點進來看看 _生活百科

酸奶是很多人都很熟悉的產品。營養健康又好吃，不用擔心乳糖不耐癥。
但是同樣的食物吃多了難免會膩，于是市場上出現了很多新的酸奶品種。
其中一款顏色看起來像淡咖啡的是炭火酸奶，很受時尚年輕人的歡迎。
【燒酸奶是什么原理,啥叫炭燒酸奶,點進來看看】

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你可能很好奇，炭咖啡和炭酸奶有什么關系？
炭烤咖啡是指用炭火深度烘焙的咖啡豆。它的顏色是黑色的，有一種特殊的糊味。
燒炭酸奶與炭火沒有直接關系，但也有焦(糊)味，故取名“燒炭” 。
當然，焦(糊)味的形成原理是一樣的，都是食物的“非酶褐變” ，也就是著名的美拉德反應。
你看，有一款炭火酸奶，包裝正面直接寫著美拉德，也是實實在在的坦誠。

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美拉德反應是食物受熱時，氨基酸或蛋白質與糖發生反應的過程。
以典型的油炸油條為例，顏色由淺黃色逐漸變為金黃色，再變為棕色(糊狀) 。
除了顏色的變化，這個過程還會產生很多香氣物質(這樣炒出來才好吃) ，炭咖啡和炭酸奶的焦(糊)味就是這么來的。
所以對于食品加工來說，有時候美拉德反應是一件好事，可以提升食品的色相和風味。

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但有些時候，應盡可能避免美拉德反應，牛奶和奶粉加工就是如此。
這是因為加熱會部分破壞熱敏性營養成分，包括維生素、乳鐵蛋白、DHA等。
對于追求原汁原味的乳制品來說，適度加工，避免美拉德反應是最好的選擇。
有些進口常溫奶倒在杯子里明顯發黃甚至有點棕色，其實就是超高溫殺菌時間過長導致的美拉德反應。
相對于同類白色產品，這樣的牛奶肯定是不推薦的。

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對于特殊風味的“烤酸奶” ，一點點的營養損失或許可以接受，但它是怎么做到的呢？
酸奶不是30多度發酵的嗎？怎么會有“燒炭”的效果？
其實“美拉德”發生在發酵之前，就是牛奶經過長時間預熱處理變色，然后做成酸奶。
在食品行業普遍追求“適度加工”的時代，炭火酸奶可以說有點“出乎意料” 。

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烤酸奶的營養價值與傳統酸奶相比如何？
其實沒辦法一概而論。關鍵是要注意營養標簽，尤其是蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈣。
如果你很少喝酸奶，或者想換換口味，選擇炭味的也可以。
至少從飲食結構來看，喝點牛奶或者酸奶總比沒有好，不管他喝什么。
但是，如果你有喝酸奶的習慣，我更喜歡傳統酸奶，因為性價比更高。