準備一些蘑菇 ， 去根 ， 切成片 。
準備適量的小米椒和線椒 ， 切段 。
楊典
蔥絲、蒜片、姜絲、蔥花備用 。
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2.把肉片滑煮一下：
鍋內燒水 ， 加入料酒5克去腥 ， 食鹽少許入底味 ， 把肉片放入鍋中 ， 快速攪散讓其均勻受熱 ， 水燒開以后打去鍋中的浮沫 ， 焯水2分鐘左右 ， 肉片變白以后倒出來用清水沖洗干凈 ， 控水備用 。
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鍋內再燒水 ， 加入少許植物油和食鹽 ， 水燒開以后把香菇倒入鍋中 ， 快速焯水30秒鐘 ， 香菇變軟、表面略微透亮時倒出來用涼水沖洗幾下 ， 控水備用 ， 香菇焯水的時間不要太久 ， 避免鮮味流失 。
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3.開始烹飪：
鍋內燒油 ， 充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油 ， 熱鍋涼油炒肉片時不易粘鍋 ， 把肉片倒入鍋中煸炒出里面的油脂 ， 肉片炒香以后加入豆瓣醬5克炒出紅油 ， 加入老抽2克提色 ， 倒入姜、蒜等小料翻炒出香味 。
放入青紅椒段炒至斷生 ， 倒入香菇快速翻炒均勻 ， 加入食鹽2克 ， 雞精1克 ， 白糖少許提鮮 ， 料酒5克去腥 ， 翻炒化開調料給食材入味 ， 再撒入少許白芝麻 ， 淋入少許明油提亮色澤 ， 快速翻炒均勻后倒入洋蔥絲炒至斷生即可出鍋 ， 一道葷素搭配的香菇小炒肉就做好了 。
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1.準備食材：
切點紅椒絲、蔥絲、姜絲用清水泡上備用 。
準備一塊豬里脊肉 ， 去除筋膜 ， 切成三毫米左右的大肉片 ， 放入清水中抓洗干凈 ， 控干水分備用 。
2.把肉片腌制一下：
盆中加入食鹽2克 ， 胡椒粉2克 ， 倒入一點料酒去腥 ， 順著一個方向把肉片抓黏 ， 腌制10分鐘 。
3.調料汁：
碗中放入白糖20克 ， 香醋15克 ， 再淋入一點老抽 ， 加入適量的清水 ， 攪拌均勻備用 。
4.調面糊：
盆中放入土豆淀粉50克 ， 加入適量的清水 ， 調成能夠拉絲的淀粉糊 ， 放入腌好的肉片均勻裹上淀粉糊 ， 再淋入一點植物油拌勻備用 。
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5.把肉片炸一下：
鍋內燒油 ， 油溫六成熱時把上好漿的肉片依次放入鍋中 ， 開小火炸2分鐘左右 ， 肉片炸成金黃色 ， 非常焦酥時撈出來控油 。
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6.開始烹飪：
鍋內留少許底油 ， 倒入準備好的料汁 ， 大火燒至冒泡時勾入一點水淀粉 ， 把料汁收成濃稠狀 ， 倒入炸好的肉片翻炒均勻 ， 讓料汁均勻包裹住肉片 ， 撒上蔥姜絲翻勻后即可出鍋 ， 最后放上紅椒絲 ， 一道外酥里嫩的鍋包肉就做好了 。
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1.準備食材：
準備豬瘦肉200克 ， 切成均勻薄片放入盆中 ， 加入食鹽1克 ， 白糖少許提鮮 ， 雞粉2克 ， 料酒5克去腥 ， 老抽2克提底色 ， 不停地抓拌摔打給肉片碼味 ， 打入半個蛋清均勻裹在肉片表面 ， 這樣肉片會更加滑嫩 ， 再抓入少許干淀粉均勻 ， 讓淀粉鎖住肉片中的水分 ， 保持鮮嫩的口感 ， 淋入少許植物油 ， 拌勻腌制10分鐘 。
準備一個雞蛋 ， 和上漿時剩余的半個雞蛋打在一起 ， 加入少許食鹽入底味 ， 攪拌均勻備用 。
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