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很多朋友反映自己做的面包不夠軟 ， 不夠硬 ， 于是開始懷疑食材 。 其實對于我們來說 ， 做面包和平時做飯是一樣的 。 同樣的食材 ， 同樣的做法 ， 細節上的差異 ， 依然會讓成品大相徑庭 。 所以在做面包的時候 ， 需要注意每一個細節做到一絲不茍 ， 這樣即使沒有那些外賣的添加劑 ， 面包也會足夠松軟 。
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在家里做面包的時候 ， 如果你足夠細心 ， 常規的方式是足夠做出好吃的面包的 ， 但是很多人可能實際上做的很少 ， 手感和體驗還是比較差的 。 這樣一來 ， 應該是軟軟的成品可能就硬了 。 下面給大家一個增加面包柔軟度的方法 。 除了酵母 ， 我們還在面包中加入湯種 。
說到面包的湯種 ， 可能接觸面包比較少的朋友不太了解 。 那么我就舉饅頭為例來解釋湯種 。 湯種就相當于饅頭里的老面粉 。 我們都知道 ， 加一些老面粉做饅頭 ， 饅頭的口感會比不加的更軟 ， 面條的味道會更濃 。 那么湯種就是這樣一個相當于老面粉的存在 ， 不便可以增加面包的柔軟度 。
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接下來 ， 以“脆皮香腸卷面包”為例 ， 演示湯種面包的制作過程 。 跟我學 ， 讓你的面包即使步驟有一些小失誤 ， 也能彌補面包硬的問題 ， 做出比你買的更好吃的面包 。 你期待嗎？那就趕緊試試 。
【湯種材料】高筋面粉50g ， 水50g ， 酵母1g 。
【主要面團材料】高筋面粉230克 ， 細砂糖30克 ， 耐高糖酵母3克 ， 鹽2克 ， 雞蛋1個 ， 牛奶80克 。 20克黃油 。
【食材】脆皮香腸16根 ， 面包表面刷蛋液 。 可選配料：沙拉醬 ， 碎海苔 ， 熟黑芝麻 。
第一步：制作面包湯種 。
1.1.將1克酵母加入50克高筋面粉中攪拌均勻 ， 然后慢慢加入50克清水 ， 邊加邊攪拌 。 完全不需要用手搓 ， 用筷子攪拌就行 ， 順時針或逆時針攪拌 ， 直到面糊有很強的拉力 。 蓋上保鮮膜 ， 室溫下直接發酵 ， 或者室溫發酵一小時后放冰箱一夜 。
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1.2 ， 湯種發酵大概三四倍大 ， 表面布滿大氣泡 ， 就做好了 。
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1.3.用筷子攪拌發酵的湯種面糊 ， 并清空里面的氣泡 。
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第二步：制作面包主面團 。
2.1.將230克高筋面粉 ， 30克細糖 ， 3克耐高糖酵母 ， 1個雞蛋 ， 80克牛奶放入廚師的機器中 ， 加入湯種面糊 。 啟動廚師機的低檔 ， 將所有食材混合均勻 ， 然后轉到中低檔 ， 進入揉面狀態 。
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2.2.將面團揉成這種粗膜狀 ， 加入黃油丁和鹽 ， 揉成中間范圍的面團 。
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2.3.揉面約5分鐘 ， 觀察面團狀態 。 面團隨著張力變得細膩光滑 。 用手扯下一小塊 ， 面團拉伸到像紙一樣薄但不容易斷的狀態 ， 就能揉到位 。
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2.4.把面團從老師的機器里拿出來 ， 順順的排好 ， 蓋上保鮮膜 ， 醒發五到十分鐘 。
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