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羊頭肉怎么燉著吃好吃 羊肉怎么燉好吃又簡單( 二 )

小知識


5、 用勺取燜罐中適量的原湯汁澆在扒好的羊臉上即成 。 辣拌羊頭肉把煮熟的羊頭肉羊頭肉切成薄片 ， 放入盤中 。 將蔥末、辣椒油、香油、白糖、精鹽、味精一同放入碗中 ， 對成味汁澆在羊頭肉上拌勻即可 3種不同口味希望你喜歡
6、將粗鹽放在沙鍋里 ， 靠在微火旁邊 ， 慢慢焙干（火力不要大 ， 須保持鹽粒潔白不變色） ， 倒在石板上研成粉末 ， 再過細羅 。 花椒也如此泡制 。 將鹽粉、花椒粉及丁香粉、砂仁粉摻在一起拌成椒鹽 。
7、將泡好的熟羊頭瀝凈水 ， 切時 ， 先將羊臉子（皮朝下）放在案板上 ， 左手按住羊臉子 ， 右手持刀 ， 刀刃向外 ， 刀背向里 ， 傾斜成20角 ， 每隔5毫米距離片入一刀 ， 片成較薄的大坡刀片 。 羊舌也片成同樣的片 。 其他如羊眼睛 ， 羊耳朵 ， 上膛軟骨（羊腦髓不切） ， 均立著刀切成薄片 。 切片后 ， 按不同部位分別盛入盤內 ， 撒上椒鹽（要現各異要撒 ， 不然會使羊肉軟塌無勁）即成 。

羊頭肉怎么燉著吃好吃 羊肉怎么燉好吃又簡單

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怎么樣燉羊頭肉好吃1、羊頭并不是一種普通家庭中會出現的食材 ， 大多數的人對于羊頭這種食材不知道該從什么方面下手 。 羊頭在很多時候是作為一種祭祀的儀式 ， 但是在當今社會當中羊頭用來食用的機率也不斷的再提高 ， 比較簡單和有營養的烹飪羊頭的手法就是燉 。 燉羊頭最大的滋味就是熬出的湯 ， 有點和骨髓湯相似 。
2、材料：熟羊頭肉600克 ， 菜心100克 ， 水發香菇25克 ， 香菜5克 ， 蔥段、姜塊各20克 ， 雞湯750克 ， 紹酒25克 ， 雞油20克 ， 精鹽3克 ， 味精2克 ， 濕淀粉15克 ， 牛奶200克 。
3、材料：去毛羊頭1顆(毛重約2000克 ， 凈重約1500克） ， 腌蒜50克 ， 大蒜150克 。 調料蔥、姜各30克 ， 鹽50克 ， 味精8克 ， 白糖10克 ， 陳醋200克 ， 生抽50克 ， 花椒8克 ， 干辣椒5克 ， 香葉2克 ， 小茴香5克 ， 香油10克 ， 辣椒紅油30克 。
4、蔥洗凈、切段；姜洗凈、拍松；羊頭從下巴處掰開 ， 沖洗干凈 ， 用冷水浸泡1小時 ， 取出后放入不銹鋼鍋(桶)內加冷水沒過羊頭 ， 小火燒開 ， 打去浮沫 ， 加入蔥段、姜、花椒、干辣椒、香葉、小茴香、鹽40克小火燜30分鐘 ， 撈出后趁熱剔下羊頭肉 ， 切成長5厘米的條；將去肉后的羊頭從中縫處敲開腦殼 ， 露出羊腦(不要下巴） ， 把切好的羊頭肉整齊地碼放在羊腦上即可 。
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羊蹄用什么調料燉好1、羊蹄和羊頭都是羊身上極有滋味的地方 ， 卻也是出了名難收拾 。 過年的時候朋友老家宰殺了自養的山羊 ， 我就把羊頭和羊蹄討了來 。 因為是第一次收拾 ， 我和老爸用噴燈折騰了一下午才徹徹底底的收拾干凈 ， 趕緊扯過砂鍋來燉上 。
2、香料其實不要太墨守成規 ， 但是有幾樣最好還是要有 ， 比如蔥姜、八角、花椒、桂皮、香葉、草果、陳皮、干辣椒等等 。 調味方面生抽、老抽、冰糖、白酒 ， 如果想要增香也可以放一些黃豆醬和五香粉 。

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