外面的魚罐頭種類很多 ， 但是有一個共同的缺點就是量特別少 ， 總覺得不夠吃 ， 家里老人也不讓吃這種罐頭 。
在酒店的時候 ， 跟師傅學了脆骨魚的做法 。 煮熟的魚味道比魚罐頭好 ， 一次至少可以保存一個月 。 想吃什么就吃什么 ， 非常方便 。 今天給大家分享做脆皮魚骨脆皮肉的三個關鍵點 ， 而且在家里做不比外面賣的魚罐頭差 。
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主料：3360帶魚、泡黃豆、番茄醬、白糖、白醋、鹽、一級鮮醬油、白酒、干辣椒、蔥、姜、五香 。
制作方法：
1.將帶魚清洗干凈 ， 用剪刀剪成菱形塊 ， 然后放入清水中浸泡 ， 將帶魚的內臟和鰓在水中撈出 ， 清洗帶魚數次 ， 直到清洗帶魚的水變清 ， 再將帶魚撈出控水備用 。
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2.鍋中放油潤鍋 ， 使鍋壁均勻沾上一層油膜 ， 然后倒出油 ， 冷卻 。 在鍋底撒一點鹽 ， 搖勻 。 然后將帶魚放入鍋中 ， 用小火煎至兩面金黃后撈出 。
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3.將炸好的帶魚放入高壓鍋中 ， 倒入泡好的黃豆 ， 加入白醋150克、白糖100克、番茄醬20克、鹽10克、白酒5克、一級鮮醬油20克、蔥、姜、干辣椒適量 ， 放入八角、花椒、桂皮、香葉、茴香制成的料袋中 ， 然后加水至與魚平齊 。
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4.蓋上高壓鍋鍋蓋 ， 關火 ， 高壓鍋開機20分鐘后取出 。 一盤骨酥肉爛了 ， 不挑魚吃黃豆酥帶魚也不錯！而且魚肉咸鮮 ， 回味有點酸甜 。 就連湯也是裝進罐頭瓶子或者帶蓋的容器里 ， 放在冰箱里保存 。 可以帶著吃 ， 而且只要放在干凈的容器里吃 ， 這樣的骨酥魚一個月也不會變質 。
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黃豆軟爛 ， 帶魚酥香咸 。
美味小貼士3360
1.做脆皮魚 ， 可以選擇稍小或稍扁的魚 ， 如小鯽魚、小黃魚、鯖魚等 。 因為這樣比較容易炸 ， 而且還能保證魚肉在壓制過程中不會被壓碎變形 。
【魚罐頭的魚骨為什么是酥脆的？魚罐頭魚骨是怎樣軟化的，這篇文章太及時了】2.做脆骨魚的時候 ， 加點泡好的黃豆 ， 可以讓黃豆吸收湯的味道 。 大豆吃起來又脆又好吃 。 老年人習慣在過年的時候用咸魚燉黃豆 ， 只是因為兩者結合會有不同的味道 。 如果你不喜歡吃黃豆 ， 你可以不吃 。
制作3360脆骨魚的3個要點
1.煎或炸：脆骨魚 。 魚一定要煎或者炸 ， 這是讓魚刺變嫩的關鍵一步 。 家里炸魚要采用熱鍋冷卻油的方法 ， 就是鍋加熱后 ， 把油倒出來 ， 等油冷卻加熱后再倒入魚里 ， 這樣鍋壁上已經有一層油膜了 ， 炸魚的時候就不會沾到魚了 。
2.調料的添加：要想讓脆骨魚特別嫩 ， 醋的添加是必不可少的 ， 因為醋可以軟化骨頭里的鈣 。 我做3斤魚一般會加3兩左右的醋 。 這個可以根據自己的口味添加 ， 但是少加醋是不能讓骨頭酥的 。
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