水煮魚怎么能讓魚嫩滑？水煮魚肉不嫩，教你一招快速收藏 _生活百科

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水煮魚又稱河水水煮魚、水煮魚片，最早流行于重慶市渝北區翠云鄉。水煮魚以油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉嫩而著稱，深受大眾喜愛。水煮魚通常是用新鮮的草魚、豆芽、辣椒等食材烹制而成。魚和蔬菜、肉和蔬菜的完美結合，更符合現代人的健康養生理念。

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材料：草魚800g，豆芽100 g，干辣椒15g，花椒10g，蔥1根，姜1根，蒜4瓣，蛋清1個，干淀粉5g，豆瓣醬10g，料酒15g，鹽2g，油適量。
制作方法：
第一步：將新鮮的草魚清洗干凈，用平刃將魚剁碎，在魚片上抹上鹽，搓出手感，然后瀝干水分，放入碗中，敲入1個蛋清，加入鹽、料酒和干淀粉，用手腌制均勻。腌魚時，用手均勻按摩，可以使魚更入味，防止開裂。
第二步：將豆芽中的空皮和雜質挑出來，清洗干凈，瀝干水分，放入沸水鍋中焯2-3分鐘，然后取出；同時將豆瓣醬剁碎，干辣椒切段備用。
第三步：將熱鍋注滿油。油熱后，將一半的干花椒和準備好的豆瓣醬放入鍋中，用小火慢慢煸炒紅油(火容易燒起來，影響成品口感)；然后放入姜、蔥、蒜，翻炒至香，放入魚骨翻炒片刻，加入料酒、鹽，倒入2碗開水。