例如 ， 在山東章丘東平陵老城冶鐵遺址 ， 考古人員發現了西漢中期至魏晉時期生鐵冶煉鑄造、生鐵退火、鋼煎的技術痕跡 。 103010年也有記載 ， 唐代章丘最流行鐵器 。
直到宋代 ， 中國的煉鐵技術迅速發展 ， 鐵的產量大幅度增加 ， 鐵鍋才可能成為主流的炊具 ， 成為普通人都能使用的炊具 。
也就是說 ， 鐵鍋雖然存在了很久 ， 但是是北宋以后才普及的 。 換句話說 ， 在滿足鐵鍋出現的條件 ， 再加上植物油消耗的現有條件下 ， 應該可以出現“爆炒”這種烹飪方式 。
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由于北魏為公元386年至534年 ， 北宋為公元960年至1127年 ， 因此可以推斷“烹飪”應該出現在北宋之后 。
如果有 ， “炒”的起源和歷史是從北宋以后開始的嗎？
從某種角度來說 ， 只能說“炒”是北宋以后開始流行于普通百姓的一種烹飪方法 ， 但可能出現的時間更早 。
雖然北宋時期滿足了植物油消費和鐵鍋普及兩個條件 ， 但“炒”的歷史起源可能更早 。 比如這道菜 ， 北魏賈思勰《齊民要術》有記載：“新育鴨極肥 ， 大如雉雞 ， 斬之……煎之甚好 。 ”
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畢竟 ， 我們不能單憑可信的文字記載而否認以前可能會出現“炒菜”這樣的烹飪方式 。 譬如說 ， 商周時期的青銅器已經出現 ， 從工具上來講 ， 是滿足“炒菜”的條件的 ， 同時那個時期人類已經可以利用動物油脂了 。
除此之外 ， 比較可信也受到眾多人接受的一種說法應該是春秋戰國時期應該就出現“炒菜”了 。 即便不可能在尋常百姓家流傳開來 ， 但一些王公貴族尤其是君王應該采用過“炒菜”這種烹飪方式 。
原因就是相關文獻之中已經出現了“煎”這種烹飪方式 ， 那么炒和炸這種極其類似的烹飪方式沒理由不會出現 。
另外 ， 東漢時期的《說文解字》中對于炒字的解釋是“熬也” ， 而宋代《集韻》中對于炒字的解釋仍然引用的是《說文解字》中的解釋 。 也就是說 ， 宋代以后出現大量的“炒菜”菜品 ， 可能早在漢代的時候就已經出現了 ， 只不過沒有把“炒菜”單獨劃分出來跟其他烹飪方法并列 。
當然 ， 對于古人來說食用油是一種很珍貴的東西 ， 不然也沒有“春雨貴如油”的說法了 。 既然這樣 ， 我們似乎可以推測一下 ， 早在北魏以前的“炒菜”也有可能是一種“水炒”的方式 。 如此一來的話 ， “炒菜”的烹飪方式就不限于鐵鍋和食用油了 。 照此推測 ， 秦漢時期會出現“炒菜”的烹飪方式是合理的 。
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總而言之 ， 若是以現在人所定義的“炒菜”來進行網上追溯的話 ， 那么有文字記載的 ， 可以確信在一千六百年前的北魏時期是有“炒菜”這種烹飪方式的 。 但可以推測“炒菜”烹飪方式出現的時間可能會更早 ， 這個幾乎是可以肯定的 。
不過 ， 若是古人用水來“炒菜”的話 ， 那“炒菜”這種烹飪方式幾乎可以確定還要更早了 。 因為早在漢代時候 ， 古人對“炒”的定義就是“熬” 。 那么跟“煮菜”一樣類似的“炒菜”烹飪方式幾乎可能肯定是會出現的 。
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