平菇是一種營養豐富的真菌 。 它富含多種氨基酸， 蛋白質含量高于我們常吃的雞蛋、豬肉 。 它含有多種維生素和微量元素， 平菇這種食物比純牛奶、雞蛋、瘦肉、魚營養豐富得多， 因為牛奶、雞蛋、肉雖然含有蛋白質， 但不含維生素 。 所以它結合了肉和蔬菜的營養 。 平菇不僅營養豐富， 而且味道鮮美 。
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市場上的平菇價格很便宜 。 我們這里三塊錢一斤 。 我經常買回來炒 。 平菇本身就很好吃， 炒著吃很好吃 。 我們這里的燒烤店喜歡烤平菇， 外脆里汁 。 配辣醬和孜然特別好吃 。 我今天做的炒平菇就是模仿一家燒烤店的味道 。 它用辣醬和孜然調味， 而且是特別端上來的 。 因為真菌吸水能力很強， 所以炒的時候盡量不要直接炒平菇， 因為水太大了味道不好 。 正確的做法是將平菇放入沸水中焯一下再炸， 這樣炸出來的平菇又香又好吃 。
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孜然菇的做法
[配料的準備]
平菇1斤， 蔥適量， 蒜適量， 蒜辣醬1勺， 韓式辣醬1勺， 孜然粉適量， 白芝麻適量 。
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[操作步驟]
第一步：從市場上買平菇， 放在水龍頭下清洗 。 注意平菇吸水能力強， 不要泡在水里清洗 。
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第二步：切一些蔥段和蒜塊作為配菜 。
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第三步：切掉平菇的根部， 然后用手將平菇撕成這樣的細絲狀 。 撕的時候注意把平菇的莖和頂部貼在一起， 這樣頂部就不會有特別厚的片， 薄一點也容易入味 。
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【平菇都是水能吃嗎？平菇煮前要泡水嗎，注意事項都在文中】第四步：鍋中燒開水， 加入一勺鹽， 將平菇放入沸水中焯1分鐘左右 。 焯水平菇不僅能殺菌， 還能去除平菇中多余的水分， 煎的時候更容易炸 。
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第五步：平菇焯水后， 取出瀝干水分 。 稍微晾涼后， 擠出平菇的水分 。 平菇的體積縮小了三分之二 。 生蘑菇的吸水能力很強， 蘑菇體積大的原因是體內有大量的水分 。 熱燙后， 水分會流失 。 這樣比直接炸蘑菇更容易炸， 因為炸蘑菇會產生大量水分 。
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第六步：鍋里再倒一點油， 燒熱， 放入蔥、蒜翻炒， 然后將瀝干水分的平菇放入油中翻炒至平菇表面干透， 顏色略黃 。 在這種狀態下， 平菇里的香味就會出來 。
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第七步：加入一勺蒜蓉辣醬和一勺韓式辣醬 。 如果不喜歡吃辣， 可以用甜面醬、黃豆醬代替 。 炒好后撒點孜然粉和辣椒粉 。 最后關火， 撒上適量白芝麻 。 這孜然菇做好了 。
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[提示]
1.在市場購買平菇時， 可以用手輕輕擠壓 。 如果能擠出水來， 說明平菇不新鮮或者被商家摻水了 。 新鮮的平菇要很干 。
2.燙平菇時， 水一定要燒開， 能起到一定的殺菌作用 。 燙漂時， 平菇體積縮小才能撈出， 使平菇被燙傷 。
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