大家好 。 今天 ， 我想和大家分享一道廣西的家常菜 ， “紅燒魚” 。 說到廣西 ， 很多人覺得只有螺螄粉在廣西最有名 。 其實除了螺螄粉 ， 廣西還有很多大家都喜歡吃的美食 。 今天的紅燒魚就是其中之一 。 在我們當地很有名 。 你想跟我學怎么做嗎？
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1.這是我第一次和大家分享這道紅燒魚苗的制作方法 。 炸魚嘗起來又辣又好吃 。 每次在家做的時候都會做一大鍋 。 味道好極了 ， 我越吃越覺得好吃 。 我來給大家詳細講解一下這道菜的制作方法 。 首先 ， 我們得去市場買兩斤魚苗 。 這里只要10塊錢一斤 ， 很便宜 。 你在那里賣他們嗎？
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2.買魚苗的時候 ， 請店主幫忙 ， 把魚苗的內臟去掉 。 買完魚苗 ， 我們還要用清水洗幾次 ， 才能洗干凈 。 等魚苗里的清水變清了就好了 。 幼蟲清洗干凈后 ， 要準備適量的生姜和蔥汁 ， 加入到幼蟲中 ， 攪拌均勻 ， 簡單腌制一下 ， 去除幼蟲的腥味 。
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3.我還在用來腌制魚苗的姜蔥汁里加入了適量的鹽和米酒 ， 這樣去腥效果會更好 。 腌制10分鐘左右即可 。 在魚苗準備好之后 ， 我們還要準備適量的黃豆 ， 提前用溫水泡好 ， 完全泡好 。 黃豆泡好后要控制好含水量備用 ， 然后把鍋里的油加熱 ， 往鍋里加點食用油 ， 把油溫加熱到三成熱 。
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4.將瀝干的黃豆全部放入鍋中 ， 中火煎黃豆 。 炒大豆不像炒花生 。 這需要更多的時間 。 我們得慢慢煎 。 黃豆炒到浮起后 ， 我們就把火調成小火 ， 繼續炒黃豆 ， 炒到表面金黃 ， 用鍋鏟出現脆響時 ， 就可以控油出鍋備用 。
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【黃豆如何吃？魚吃黃豆嗎，你學會了嗎】5.準備適量的食材 。 我平時準備的比較多 ， 有姜 ， 蔥 ， 蒜 ， 酸筍 ， 西紅柿 ， 泡椒 ， 牛角椒 。 準備好的食材 ， 用你最喜歡的方式 ， 全部切成塊 ， 切絲 ， 切片備用 。 所有食材準備好后 ， 我們會把腌制好的魚苗拿出來 ， 然后在魚苗表面撒上一層薄薄的生粉 ， 攪拌均勻 ， 讓魚的表面覆蓋上一層生粉 。
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6.鍋里熱油 ， 鍋里放一點食用油 ， 加一勺鹽 。 然后 ， 我們將準備好的魚苗均勻的加入油鍋中 ， 用小火煎 。 魚煎至金黃后 ， 出鍋待用 。 油炸魚苗時 ， 溫度一定不能太高 。 在食用油中加入一點鹽 ， 可以很好的防止魚在油炸過程中粘鍋 。
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7.另起鍋加熱油 ， 鍋中加入適量食用油 ， 油溫四成熱 。 將準備好的材料加入鍋中 ， 使其香味爆發 。 然后加入一大勺生抽 ， 紅油翻炒 ， 鍋中加入適量的水 ， 開大火把湯燒開 ， 再加入生抽、老抽、蠔油 ， 以及適量的調料 。 接下來我們要把炒好的黃豆和炒好的魚苗放入鍋中 ， 大火煨兩分鐘 ， 這樣鍋里的魚苗味道才會好 。
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8.當魚苗燉的差不多的時候 ， 要在鍋里加入適量的牛角椒 ， 翻炒均勻 。 牛角椒炒碎后 ， 鍋中加入適量淀粉水 ， 湯汁勾芡 ， 加少許紅油使之鮮亮 ， 燉出廣西特色的魚苗 。 就算做好了 ， 你學會做這個菜了嗎？喜歡吃魚仔的朋友 ， 趕緊試試吧 。
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