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大蒜系列很受歡迎 ， 是不吃辣的客人的首選 。 上海Wasun餐廳推出的蒜味風格有點用心：上菜的時候要加入炒好的金黃蒜和剛炒好的蒜米 ， 這樣蒜味更濃郁 ， 也不會太油膩 。
炒大蒜：
將大蒜切成兩塊 ， 用細流水沖洗30分鐘 ， 瀝干水 ， 放入鍋中 。 每2.5公斤蒜片加生粉100克 ， 抓勻 ， 炸至金黃色 ， 取出備用 。
課程流程：
1.將豆芽、青筍、蓮藕片、土豆片、豆腐皮各50g左右浸泡 ， 然后放入盤中 。
2.將蔬菜湯500克、鴨血400克、蝦仁6只、鱔魚段70克、鵪鶉蛋6個、午餐肉100克、毛肚100克放入鍋中煮熟 。 在鍋中加入15克雞粉、5克胡椒粉、3克鹽和2克糖 ， 裝盤 。
3.將30克用金蒜炒的蒜油倒入鍋中 ， 加熱至六成熱 ， 加入50克生蒜炒香 ， 倒入盤中 ， 撒上少許干辣椒粉 ， 將油加熱 ， 最后鋪上一層炒好的金蒜 。
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熱餾出物
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再撒一層炒蒜 。
問：為什么炒金蒜要加生粉？
答：撒上生粉 ， 然后在鍋里炸 。 蒜蓉飯不容易粘成片 。 炒后更松、脆、香 ， 紋路清晰 。
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上海Wasun餐廳的紅血旺和雙椒對比強烈 ， 散發著濃濃的鮮香 。
生產流程：
1.將豆芽、青筍、蓮藕片、土豆片、豆腐皮各50g左右浸泡 ， 然后放入盤中 。
2.將蔬菜湯500克、鴨血400克、大蝦6只、鱔魚段70克、鵪鶉蛋6個、午餐肉100克、毛肚100克放入鍋中煮熟 。 鍋里加入雞粉15克 ， 胡椒粉5克 ， 鹽3克 ， 糖2克 ， 放在盤子里 。
3.另起鍋 ， 將100克菜籽油燒至四成熱 ， 放入50克青小米椒圈和50克紅小米椒圈翻炒 ， 將鍋倒在魚片上 ， 用油點綴新鮮藤椒 。
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這道菜在傳統做法的基礎上 ， 從兩方面進行了改進：一是將毛血旺由麻辣改為鮮椒；其次 ， 上桌后 ， 我們把滾燙的火山巖放入毛血旺 ， 湯面翻滾 ， 香氣涌出 。 在裊裊的炊煙中 ， 服務員開始了解流行的火山巖：“這些火山巖來自內蒙古草原的錐形火山 ， 表面布滿孔隙 ， 含有近60種微量元素 。 現在我們把它們烤好后放進去 ， 讓這些微量元素滲透到湯里 ， 讓你在獲得健康的同時享受美味 。 ”
批量預制：
1.將肥腸用面粉和白醋反復搓揉 ， 翻面去除內壁多余油脂 ， 繼續搓揉去除異味 ， 然后翻面 ， 焯水瀝干 ， 用四川白鹵腌制 ， 取出涼透 ， 換成段；將鱔魚宰殺 ， 去頭去骨 ， 加入啤酒 ， 攪拌去血去粘液 ， 切成段備用；牛肉用血水浸泡 ， 焯至變色 ， 再用五香鹵水腌制 ， 撈出 ， 放涼切片；將千層肚洗凈 ， 用開水快速焯水 ， 放入高壓鍋中 ， 加水、雕酒、蔥段、姜片 ， 放在SAIC上壓25分鐘 ， 取出 ， 放涼切條 ， 泡水保存 。
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