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毛血旺到底是啥？毛血旺是哪幾種，懶人福利，快來取( 二 )

小知識


【毛血旺到底是啥？毛血旺是哪幾種，懶人福利，快來取】2.將鴨血整齊的放入鍋中 ， 將新鮮的辣椒紅湯倒入鍋中浸泡原料 ， 小火煮5分鐘 ， 關火繼續浸泡保存 ， 既能品嘗原料 ， 又能讓菜走的更快 。
3.在220的烤箱中烘烤火山巖4小時 。
課程流程：
1.清水燒開 ， 加入牛肉片60g ， 肥腸30g ， 火腿片30g ， 鰻魚片30g ， 焯水10秒 ， 撈出備用 。

毛血旺到底是啥？毛血旺是哪幾種，懶人福利，快來取

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這道菜需要六種原料 ， 其中牛肉、香腸、火腿、鰻魚需要先用水浸泡后再加入紅湯 。
2.鍋內放底油燒至六成熱 ， 放入姜末、蒜末各10克爆香 ， 放入豆芽10克、芹菜80克、蒜苗60克 ， 加入適量鹽、雞粉 ， 大火炒至八成熟 ， 放入鍋底
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走菜時帶上烤燙的火山石
5.上桌后 ， 在毛血旺中投入火山石 ， 湯面翻滾沸騰 ， 即可食用 。
毛血旺到底是啥？毛血旺是哪幾種，懶人福利，快來取

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放入火山石 ， 紅湯沸騰 ， 濃郁的香氣撲鼻而來
鮮椒紅湯制作：
1.鍋入菜籽油3000克燒至六成熱 ， 下入洋蔥絲300克、蔥段100克、姜片100克、拍蒜100克、干紅辣椒段80克、干紅花椒40克小火炒香 ， 再放小茴香40克、香葉10克、八角2個 ， 待香味逸出后 ， 下入紅油豆瓣800克、老壇人家泡紅椒（切碎）550克、糍粑辣椒350克炒15分鐘 ， 投入紅小米椒200克、青二荊條辣椒200克、香菜梗100克繼續炒10分鐘 ， 加鹽80克、雞精50克攪勻 ， 關火加蓋燜一晚 ， 上層的為紅油 ， 下層的為底料 。
2. 第二天開餐前 ， 取青二荊條辣椒800克、香菜200克、姜150克加清水800克打汁 ， 瀝去渣子即成鮮椒汁 。
3.鍋入高湯5000克燒沸 ， 添底料450克 ， 加適量鹽、雞粉大火燒開轉小火熬10分鐘 ， 瀝渣后加入紅油400克以及鮮椒汁攪勻即成 。
Q：牛肉片有必要汆燙嗎？五香味豈不盡失？
A：當天制作的鹵牛肉片 ， 可直接使用；若是經隔夜冷藏 ， 則應先汆水后使用 。 由于汆燙時間較短 ， 五香味并不會過分流失 。

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