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2、合適
量的雞胸肉去筋膜后洗凈切丁 ， 裝入碗中 ， 加入適量的小蔥白和生姜末 ， 再倒入適量的料酒、十三香、蠔油、食用油攪拌均勻 ， 腌制十分鐘 。
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3 ， 起鍋燒油 ， 油五成熱 ， 倒入雞胸肉翻炒幾秒后 ， 倒入少許料酒翻炒均勻后 ， 倒入適量的醬油翻炒 ， 再加入兩勺海天黃豆醬翻炒均勻 。
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4 ， 再放入一半的小蔥末和全部的姜、蒜翻炒均勻 ， 再倒入土豆丁翻炒均勻 。
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5 ， 再倒入適量的蠔油、醬油和鹽(看色澤 ， 如果不需要加醬油了 ， 可以不加）翻炒均勻后 ， 加入適量的清水 ， 水量不宜太多 ， 看下圖 。
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6 ， 待燒開后 ， 改中小火慢炒 ， 炒至湯汁粘稠 ， 土豆和雞胸肉軟爛 ， 加入適量的味極鮮和剩余的蔥花 ， 翻炒均勻 ， 即可出鍋裝大碗備用 。
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7 ， 起鍋燒水 ， 水開后 ， 下拉面 。
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8 ， 盆中準備一些涼開水 ， 待面熟后 ， 撈入涼開水盆中過一下 ， 這樣的面條既勁道又不會粘 。
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9 ， 把面條撈入盤中 ， 再把雜醬澆在面上 ， 拌勻即可食用 。
烹飪提示：
1 ， 土豆洗凈切完不用清水清洗 ， 要利用土豆淀粉 ， 達到湯汁濃稠 ， 這樣湯汁更入味 。
2 ， 面條煮好后 ， 一定要過涼開水 ， 這樣面條既勁道又不會粘連 。
醬黃瓜：
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【食材和配料】：黃瓜 ， 干辣椒 ， 蒜 ， 生姜 ， 花椒 ， 紅燒醬油 ， 醋 ， 鹽 ， 白糖 ， 味極鮮 ， 雞精 ， 食用油 。
烹飪過程：
1 ， 三根黃瓜用鹽搓洗干凈后 ， 去頭尾 ， 對半切開 ， 去掉瓜瓤 ， 再分別把半片黃瓜對半切開后 ， 再分別對半切 ， 一根黃瓜切了七刀 ， 切窄一點 ， 容易入味 。
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2 ， 再切成段 ， 放入盆中 ， 加入適量的鹽、少許白糖、幾滴醋拌勻 ， 腌制十五分鐘 。
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3 ， 調汁：五瓣蒜去皮切片 ， 適量的生姜去皮切絲 ， 放入盤中 ， 加入三勺醋、一勺紅燒醬油、兩勺味極鮮、少許雞精拌勻 。
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4 ， 擠掉黃瓜的水分 ， 放入盆中 ， 把洗凈的干辣椒切碎放在黃瓜條上 ， 再放上十幾粒花椒 。
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5 ， 起鍋燒油 ， 油熱后 ， 潑在干紅椒和花椒上 ， 潑出香味 。
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6 ， 再倒入步驟3調好的蒜姜調料汁 ， 拌勻即可裝碗 ， 蒙上保鮮膜 ， 放入冰箱冷藏幾小時 ， 中途翻一下 ， 這樣更入味 。
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