Katsuobushi是日本傳統的代表食材 。 煮湯時， 適量的katsuobushi可以在短時間內做出美味的湯， 是煮湯不可或缺的食材 。 片狀的柴魚味道鮮甜， 壽司、拉面湯和章魚必備 。 柴火魚片是用什么魚做的？它是如何制作的？柴魚硬而甜的味道不好做 。 探索其風味確立的關鍵， 教你如何用柴魚煲湯！
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柴火魚片是用什么魚做的？這個問題可能會難倒一堆人 。 柴不是一種魚， 而是用鰹魚做的 。 鰹魚經過煮、烤、霉、發酵， 最后可以做出相當堅硬的魚干形狀， 可以切成薄片， 然后變成柴魚片 。 柴火的制作時間比較長， 大概需要半年左右 。 它叫柴魚， 雖然原料是鰹魚？因為魚干經過烘干和煙熏后， 干硬的外形和柴火很像 。 在日本， 它被稱為鰹魚節， 它的塊類似于船的形狀， 在日本被稱為“節” 。
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制作柴火魚片時， 保持鰹魚形狀和烘烤去除水分是非常重要的 。 柴玉的制作有五道工序， 包括預切、煮制、分揀、烘烤和霉變：
預處理：
釣鰹魚， 首先要去掉鰹魚的內臟和頭部， 保留魚腹， 切成三段 。
煮沸：
在90左右的水中煮1 ~ 2小時， 通過漫長的煮制過程讓魚塊變硬定型 。
整理：
將長熟的鰹魚片去掉魚骨和骨， 在魚裂開的部分涂上魚泥進行修補， 定型 。
烘焙：
是促進柴玉脫水干燥， 建立煙熏風味的重要步驟 。 使用木材和其他材料烘烤和煙熏 。 此時鰹魚因烘烤而有香味， 鰹魚外表開始逐漸變色， 外表逐漸轉暗 。 完成這個過程需要幾天時間 。 經過兩次熏烤， 風味確立， 干燥， 也可以延緩腐敗變質 。 據柴魚生產商官網數據顯示， 現階段柴魚塊整體水分含量已降至23%左右 。 烘干后的鰹魚片有強烈的煙熏味， 現階段可以作為鰹魚出售 。 日本此時稱干鰹魚為Arabushi 。
發霉：
如果你想做出更濃的風味等級的柴玉-Honkarebushi， 你會經歷一個發霉的步驟 。 將熏好的柴火放入裝有柴火菌等霉菌的木盒中， 使其發霉， 有助于香味的積累 。 取出來去掉表面的霉菌后， 放在太陽下曬干， 又會發霉 。 重復的過程需要2 ~ 3次 。 經過這樣的連續干燥脫水， 魚干中保留了15%左右的水分， 在減水過程中適度抑制了魚腥味 。
干柴完成后， 用刨子在木箱里刨出木條， 最后你就大功告成了！
經過長期的生產， 柴玉生產氨基酸和鮮味肌苷酸等 。 為品嘗提供鮮味 。 因此， 柴魚可以作為熬湯、調味的實用食品 。 但是， 使用不同厚度、片狀或絲狀的柴火片也會影響味道 。
用新鮮的墨魚做一個快速的湯， 只需要準備好墨魚片和熱水 。 用墨魚片8 ~ 10克左右， 水300克(根據個人喜好調整墨魚片用量)， 或者按比例增加 。 當水接近沸騰， 但還沒到沸騰的時候， 關火， 將柴片放入鍋中浸泡5 ~ 7分鐘左右， 然后過濾， 取出柴片 。 如果擔心過濾不徹底， 可以準備一個細網的濾勺， 或者用棉布袋浸泡燉煮， 可以得到更好的過濾效果！
除了用柴魚片， 還可以和海帶一起煮， 味道更鮮！先將一小塊海帶浸泡在冷水中使其變軟， 然后開火煮熟 。 80 ~ 90的水不沸騰時， 取出海帶關火， 再放入墨魚片短時間浸泡3 ~ 5分鐘左右， 海帶墨魚金湯即可完成 。 配制好的柴魚湯也可以單獨存放在冰柜里， 比如倒入有隔板的冰盒里， 需要調味的時候可以取出一個來使用， 方便快捷！
【柴魚片什么牌子好吃？柴魚片叫什么名字，少花時間看完這文章】
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