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在潮汕， 每年夏天都有一種叫“扁蟹”的小蟹， 常常成群結隊地出沒在稻田或河流中 。 螃蟹的生活范圍很廣， 甚至內陸幾十公里的河流和稻田里都有 。 在這個季節里， 潮汕人會想盡辦法去捕捉和食用這種扁蟹， 包括煮冬瓜湯或去皮油炸， 但最常見的吃法是生腌 。 這只小扁蟹是什么蟹？是潮汕獨有的特產嗎？
第一， 它是曇花一現嗎？
潮汕有句流行的話叫“識字無蜉蝣” 。 那么， 我們要說的這只小扁蟹到底是不是曇花一現呢？
相傳“識字能搶走你一個蜉蝣”的說法產生于康熙年間 。 當時， 清朝為了對付臺灣省的鄭成功， 實行海禁， 禁止海上捕魚和貿易， 甚至將潮州等東南沿海居民向內地遷移50里 。 禁海通告貼出時， 有文化的文人怕死， 不敢越雷池一步 。 相反， 不識字的漁民越過邊境去捕捉魚、蝦、蟹等 。 從而克服生活的困難 。 所以俗話說， 按規矩辦事， 按規定辦事， 未必做得好 。
我們從諺語中知道， 蜉蝣應該是生長在海邊的小螃蟹 。 至于蜉蝣， 潮州的地方志都有記載 。 嘉慶《澄海縣志》說：“拉螃蟹和蜉蝣一樣 。 蟹形方扁， 蜉蝣形尖長而粗， 足紅白相間， 渾身長毛 。 但不適合生食， 腌制食物代替田園蔬菜， 奶油還挺像螃蟹的 。 ”光緒《揭陽縣續志》還說， 蜉蝣“似蟹而小……城里人腌制代替菜園菜” 。 明確指出， 蜉蝣不同于螃蟹拉， 是方的， 是平的 。
《蜉蝣》和《史記》最匹配的是一種叫招潮蟹的小蟹 。 招潮蟹屬于蟹科， 特征很明顯：一是眼睛有火柴棍一樣的手柄；第二， 它的爪子巨大而微?。坏谌?， 其行動迅速迅捷 。 招潮蟹生活在海灘的潮間帶， 經常在洞穴周圍尋找食物， 一有動靜就逃回洞穴 。 難抓的是小螃蟹 。
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103010說：“我第一次過河， 看見一只蜉蝣， 喜出望外， 說：“一只螃蟹有八條腿， 它需要兩只螯 。 “人家煮了， 吃了上吐下瀉， 感覺很累 。 直到那時他們才知道那不是一只螃蟹 。
第二， 是螃蟹嗎？
那么潮汕的方扁蟹會是手蟹嗎？在珠江三角洲等地， 還有一種淡水蟹俗稱磨蟹或李云子， 通常被歸為楤木一類 。 清初屈大均《晉書蔡謨傳》記載：“廣州海濱田盛產蜉蝣， 一歲食五谷芽， 有害農業”， 于是蜉蝣醬被人們制成， 用作蘸油炸食品的調料 。
現在知道這種珠三角的蜉蝣其實是蟹科的手蟹 。 手蟹學名Sesarma haematocheir， 特點是紅爪， 與潮汕的小扁蟹不同 。
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第三， 平蟹原來是曲折弓蟹 。
潮汕的扁蟹其實就是漢字蟹， 學名Varuna litterata， 屬于蟹科蟹屬， 俗稱扁蟹幼體 。 蟹體扁平(善游泳)， 頭和胸甲呈方形， 全身黑褐色， 爪呈淡黃色 。
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