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青椒炒火腿怎么炒 火腿肉怎么做好吃放點什么菜( 二 )

小知識


3、老年人、胃腸潰瘍者禁食火腿;急慢性腎炎、浮水腫、腹水、感冒未愈、濕熱泄痢、積滯未盡、腹脹痞滿者忌食火腿 。
4、值得注意的是 ， 商品名稱號稱“無淀粉”的得利斯火腿其實并非無淀粉(碳水化合物) ， 而是淀粉含量低于5% 。 按照國家規定 ， 無淀粉火腿要求淀粉含量≤1% ， 并且要求蛋白質含量≥14% 。
5、腌制火腿不是一件短時間的事情 ， 因為腌制的過程是需要時間進行發酵的 ， 這樣的才能讓火腿更加的美味 。 火腿在飲食中是可以和很多種食物搭配在一起的 ， 而且味道非常的美味 。
6、按照蛋白質、淀粉和水分含量的不同 ， 火腿腸分為4級：特級、優級、普通級和無淀粉級 。 4個級別產品的淀粉含量規定為：特級產品≤6%;優級≤8%;普通級產品≤10% 。 從選擇的9種產品可以看出 ， 雙匯王中王、雨潤臺式烤香腸、雙匯玉米脆香腸淀粉含量在8%以下 ， 屬優級火腿腸;金鑼肉粒多淀粉含量在6%以下 ， 屬特級火腿腸 。 而火腿腸家族的“貴族成員”——西式切片火腿 ， 淀粉含量則低于1%甚至為純肉 ， 如表中后3種產品 。
7、表中后4種火腿腸需要冷藏保存 ， 保質期也較表中前5種短 ， 因為這4種火腿淀粉含量少而肉量多 ， 添加劑、防腐劑較少 ， 相比一般火腿腸品質高 ， 當然價格也高些 。
8、①原料選擇：選用符合衛生要求的新鮮豬腿(以后腿為最佳) ， 要求皮薄爪細、瘦多肥少、肌肉鮮紅、皮膚白潤 ， 無傷殘和病灶 。 重量在5～5公斤為適宜 。
9、⑤晾曬整形：將洗凈的火腿每兩只用繩連在一起 ， 吊掛在曬腿架上 。 在日光下晾曬至皮面黃亮、肉面鋪油 ， 約需5天左右 。 在日曬過程中 ， 腿面基本干燥變硬時 ， 加蓋廠印、商標 ， 并隨之進行整形 。 把火腿放在絞形凳上 ， 絞直腳骨 ， 錘平關節 ， 捏攏小蹄 ， 絞彎腳爪 ， 捧攏腿心 ， 使之呈豐滿狀 。
10、如此說來 ， 我們選購火腿腸應十分注意產品說明 ， 營養成分中蛋白質應達標 ， 而碳水化合物不要過量 ， 否則添加淀粉就太多了 。 而火腿腸由于含有的鹽分較高 ， 對于老年人特別是高血壓、腎功能不好者應慎用 。 而食物添加劑的使用問題 ， 嬰幼兒最好不用 。
11、除了少數不良商家添加膠質增加火腿腸彈性外 ， 質量合格的火腿腸 ， 都是因為鮮肉含量多口感更好 。 火腿腸中有磨碎的肥肉 ， 這主要是提供脂肪中特有的維生素與香味物質 ， 但是火腿腸中不能只是肥肉 ， 一是放太多不健康 ， 二是只有肥肉成就不了火腿腸的彈性 。 所以 ， 還要加入打成泥的瘦肉 ， 通過大量鹽提取瘦肉中富含的蛋白質 ， 這樣產生了火腿腸特有的彈牙口感 。 如果火腿腸肥肉過多而瘦肉少 ， 口感必然受影響 ， 所以不要購買脂肪含量高而蛋白質含量低的火腿腸 。
12、其實是完全兩回事 。 除了同樣要使用豬肉和鹽之外 ， 這三者幾乎再找不到相似的地方 。 火腿是腌制或熏制的豬腿 ， 香腸則是將肉類切塊腌制、調味后直接灌裝 ， 經風干或熏干而成 ， 必須經煮熟后食用 。 而火腿腸是以畜禽肉為主要原料 ， 按一定肥瘦比例 ， 輔以填充劑(淀粉、植物蛋白粉等) ， 再加入調味品、香辛料、品質改良劑、護色劑、保水劑、防腐劑等物質 ， 采用腌制、斬拌(或乳化)、高溫蒸煮等加工工藝制成 。
13、凈鍋再加油燒熱 ， 下入肉絲和香菇炒熟 ， 再放入火腿腸、青瓜和鮮湯燒沸 ， 調入鹽、味精、蔥花 ， 淋入香油 ， 倒入面條上即可 。
14、浸泡刷洗：將腌好的火腿放在清水中浸泡 ， 肉面向下 ， 全部浸沒 。 達到皮面浸軟 ， 肉面浸透 。 水溫10℃左右時 ， 浸泡約10個小時 。 浸泡后進行刷洗 ， 用竹刷將腳爪、皮面、肉面等部位 ， 順紋輕輕刷洗、沖干凈 ， 再放入清水中浸漂2小時 。

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