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將肉絲翻炒至出油 ， 放入青椒絲 。 這時候火稍微大一點 ， 青椒快炒熟了 。 火小的話青椒容易大量出來 ， 成品肉的香味也不夠 。 出鍋前先倒香油提亮顏色 ， 再加一點水淀粉 ， 這樣肉汁能更好的裹在青椒上 ， 一個麻辣青椒絲就做好了 。
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1.準備食材：
準備幾個青椒 ， 切成圈狀 ， 不要切的太寬 ， 切好后放入鍋中 ， 加入2勺鹽 ， 少許白糖提鮮 ， 2勺生抽 ， 放入鍋中翻炒腌制10分鐘 ， 這樣可以提前把青椒的水分去掉 ， 避免炒的時候水出來 。
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2.開始裹面粉：
10分鐘后 ， 青椒已經析出大量水分 。 取出青椒 ， 放入盆中 ， 打入一個雞蛋 ， 攪拌
鍋內熱油 ， 倒出熱油 ， 充分滑鍋后加入清涼油 。 熱鍋放涼油可以防止炒青椒時粘鍋 。 將青椒倒入鍋中 ， 保持小火 ， 用勺子將青椒攤平 ， 輕輕晃動鍋使其受熱均勻 ， 用鏟子翻炒避免炸糊 ， 煎2分鐘左右即可 。 當青椒變綠炒成金黃色時 ， 加入少許鹽調味 。 翻勻后就可以出鍋了 ， 一個香脆的油炸青椒就做好了 。
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