鍋中加入白糖、糖漿、鹽 ， 燒開后加入辣椒粉攪拌均勻 ， 燒開后關小火 。
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加入糯米粉 。
將預處理好的糯米粉再次攪拌 ， 放入鍋中 。 開鍋前一定要攪拌均勻 。 否則等溫溫度過高 ， 糯米粉攪拌不起來 ， 會形成小疙瘩 。
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加入味精
、雞精和大喜大牛肉粉
開鍋后放入味精、雞精和大喜大牛肉粉攪拌均勻后關火 。
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蘋果、梨、姜和蒜用料理機打碎
把蘋果、梨、姜和蒜用料理機打碎 。
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加入打碎的梨末、蘋果末、蔥姜蒜末
等辣椒醬涼了以后加入打碎的梨末、蘋果末、蔥姜蒜末 。
一定要等辣椒醬涼透了在加入 ， 如果辣椒醬熱的時候加入的蘋果、梨會被熱度燙變味了 ， 這樣就不好吃了 。
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攪拌均勻
一定要等辣椒醬涼透了在加入蘋果、梨、姜和蒜汁 ， 如果辣椒醬熱的時候加入 ， 蘋果、梨會被熱度燙變味了 ， 這樣就不好吃了 。
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成品辣椒醬
注：辣椒醬的用水量大家可以自己靈活掌握 ， 因為各個廠家或者批次不一樣的的辣椒面和糯米粉干濕程度是不一樣的 ， 干一些的就需要多放點水 ， 濕一些的就需要少放點水 。
另外 ， 不要看制作過程中辣椒醬的粘稠度 ， 要等原材料都放進去后充分融合后才能看出實際的粘稠度 。
成品辣椒醬做好就可以食用 ， 但放置第二天更好吃 ， 也可以放入冰箱5-7天后食用 ， 放置5-7天后 ， 辣椒醬有發酵的味道 ， 可以根據個人喜好選擇 ， 夏天不放冰箱24小時就會有發酵的味道 。
這個辣椒醬可以直接放到朝鮮冷面里食用 ， 也可以拌菜使用 。
如果想做辣白菜就不能直接使用了 ， 還要添加一些調料 。
如果您想做辣白菜可以私信我 ， 會發給您朝鮮辣白菜醬的調料配方 。
我是相信自己餐飲的姚師傅 ， 專注餐飲小吃技術研發1998年至今已有20年 。
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