大家好，我是小林廚房的小林 。 今天很高興和大家聊聊“嫩肉粉” 。 相信很多人都聽說過，但是在家里用的不多 。 其實我們家很多食材都可以用來代替“嫩肉粉” 。 請聽我說 。
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首先說一下嫩肉粉 。 嫩肉粉利用木瓜提取的蛋白酶分解溶解動物肉中的彈性蛋白和膠原蛋白，使肉在烹飪后達到軟嫩的口感 。 同時，嫩肉粉不會破壞肉的纖維，使肉保持應有的彈性 。
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我想大多數家庭和我一樣，很少用“嫩肉粉”，可能是為了安全健康 。 其實我們家里有很多可以嫩化肉的食材，不僅僅是炒肉的時候，燉肉的時候也可以 。 有些成分不僅有去腥增香的作用，還對我們的身體有好處 。 今天我就給大家大致介紹一下其中的一些 。
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嫩肉粉的主要成分蛋白酶是從木瓜中提取的，木瓜中的蛋白酶最穩定 。 用的時候可以用木瓜汁糊木瓜或者腌肉，會發現腌肉比未巴氏殺菌的肉更容易撕，這就是肉中蛋白酶的作用 。 木瓜也可以直接吃 。 比如你可以做一個木瓜排骨湯，犒勞每天努力的自己 。 它營養豐富，味道鮮美 。
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菠蘿中含有的菠蘿蛋白酶也可以用來嫩化肉類，尤其是與豬肉、牛肉、雞肉等肉類搭配使用時 。 既能嫩化肉類，又能提高肉類中蛋白質的利用率，是絕對綠色、無害、營養的天然嫩肉粉 。
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【哪些東西可以替代嫩肉粉？用啥能替代嫩肉粉，瞬間就懂了，來！】最好的使用方法是用菠蘿果肉或果汁攪拌和腌制肉類 。 同時，用菠蘿做菜也很好吃 。 最具代表性的是菠蘿咕咕肉，酸甜可口，讓人食欲大開 。
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在啤酒發酵等生產過程中，會有各種酶類物質，可以用來分解肉類中的蛋白質，使肉類更加鮮嫩 。 所以啤酒不僅可以飲用解渴，夏天還可以用來做菜 。
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啤酒的用途可以用來鹵肉，也可以直接燉肉 。 腌制肉類時，水被啤酒代替 。 啤酒往肉里倒一個方向比較好，鹵制時間要適當延長 。 最具代表性的食物有啤酒鴨、啤酒魚等 。
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山楂中的脂肪酶和山楂酸能分解肉中的脂肪和蛋白質，不僅能使肉變嫩，還能去油、去膩、去香 。 可以用山楂水把肉腌一下再炒，也可以用干山楂燉 。
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山楂還有消食化積、健脾開胃、活血化瘀的作用，可以入藥 。 因此，燉肉時加入山楂，不僅能使肉迅速軟爛，促進香味，還能對人體健康有益 。
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其實可以讓肉變軟變嫩的東西有很多，比如獼猴桃、陳皮、醋等 。 然而，添加這些東西只是一個步驟 。 為了使肉滑嫩，加入淀粉、蛋清和鹽腌制并鎖住水分 。 炒肉的連續性和火候也很重要 。 無論炒肉還是燉肉，都要把握好添加量，否則容易改變食物的味道 。
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