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淡水鰻魚的營養價值 鰻魚的營養價值( 二 )

生活百科營養價值


3、鰻魚壽司
【材料】米450克、鰻魚4條、昆布8厘米 ， 醋、糖、鹽、醬油、米酒、味淋適量 。
【做法】①米洗凈后 ， 放置30分鐘 ， 加450克水、2大匙酒、昆布煮熟 ， 沸騰前取出昆布 ， 趁熱拌上醋100毫升、糖2.5大匙、鹽2小匙的調料 ， 待冷卻 。②鰻魚剖成兩半 ， 用刀刮去血污和粘液 ， 有皮的一面撒上鹽揉搓 ， 用流水洗凈 。③鍋中加入中的水200毫升和米酒4大匙 ， 煮開后放入鰻魚 ， 5-6分鐘后倒入糖2小匙、醬油2大匙、味淋3大匙 ， 再煮5分鐘 。④稍冷后將鰻魚平鋪在盤中 ， 整形 。⑤小鍋中倒入糖3大匙、米酒3大匙、味淋3大匙、醬油4大匙的調料 ， 煮至濃稠 。⑥竹簾上鋪一層保鮮膜 ， 中間放上鰻魚（皮朝下） ， 用濕布將壽司飯做成與鰻魚同樣長短的棒狀放在鰻魚上 。⑦卷成棒狀 ， 整形 ， 除去保鮮膜 ， 將第五步的醬汁涂在鰻魚上 ， 再切成小塊 。
4、蔥燒河鰻
【材料】河鰻1條、蔥8根、米酒、淀粉各1大匙、醬油5大匙、米酒1大匙、糖、醋各1/2大匙、胡椒粉少許 。
【做法】①鰻魚洗凈 ， 放人溫水中略燙一下 ， 撈出 ， 切除頭、尾 ， 剖開魚肚 ， 去大骨后對切一半 ， 再切成小塊 ， 放入碗中 ， 加米酒、淀粉各1大匙、醬油3大匙腌20分鐘 ， 蔥洗凈 ， 切段備用 。②鍋中倒2大匙油燒熱 ， 放入鰻魚 ， 煎至兩面金黃 ， 盛起 。③鍋中余油加熱 ， 爆香蔥段 ， 放人煎好的鰻魚 ， 加入米酒1大匙、醬油2大匙、糖、醋各1/2大匙、胡椒粉少許及2杯水 ， 大火燒開后 ， 改小火燒至鰻魚入味時 ， 再轉大火燒至湯汁收干即可 。

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