廣東人十有八九能把“豬蹄姜”當成美味 。 在大陸人眼里， “暗黑料理”這個詞， 用在姜配豬蹄上， 簡直就是量身定做 。
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第一次吃豬腳姜是在廣州和家人一起 。 當時剛看到《舌尖上的中國》的介紹， 比較貪心 。 我在這條巷子里找到了豬腳姜攤 。 夫人一口咬下去， 馬上不開嘴吐出來：這是什么？豬蹄的酸甜到底是什么味道？這張圖和我給一個南方朋友喝北京豆汁的場景很像 。 吃這種地域美食， 你得細細品味， 慢慢品味， 在當地的生活中品味 。 幾次之后， 你一定能嘗到美味的真正含義， 但大多數大陸人沒有這個機會 。 所以豬腳姜好吃卻出不了廣東 。
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豬腳姜在廣東有著特殊的含義 。 廣東的媽媽生完寶寶后， 家里會叫上宗親的老師護士， 打個電話：“喂， 聽天刮姜！”刮姜就是做豬腳姜 。 據說豬腳姜可以活血暖身， 幫助子宮收縮 。 是女性的滋補食品， 也是廣東孕婦的必備美味 。 除了被馬寶吃掉， 它還會被分發給鄰居 。 還有一個好兆頭：吃寶寶姜醋的人越多， 寶寶長得越快， 長得越高 。 所以， 老廣東人問別人什么時候要孩子的時候， 多半會說：“什么時候送姜醋？”
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就連調料廠家也會專門為這道菜開發一款產品 。 名字很直白， 叫“天鼎甜醋” 。 但是省略了很多調味步驟， 沒有廚藝的人也能把這道菜做得很體面 。 走在居民區的巷子里， 聞到豬腳姜的味道， 也許是有人“加”了 。 盆栽一盆豬蹄姜是廣東人迎接新生活的特殊儀式 。
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配料：豬蹄、甜醋、雞蛋、姜 。
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醋要用黑醋或“甜醋” 。 千萬不要用山西老陳醋之類的 。 不要問為什么 。 想想冬天北方很多地方“熏醋”的味道 。 一大鍋煮陳醋比這個味道強10倍 。
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【1】豬蹄剁碎后， 將冷水放入燒開的鍋中， 加入適量料酒， 燒開后繼續煮2分鐘， 完成焯水 。
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【2】順便也煮幾個雞蛋， 焯水的豬蹄用水沖洗干凈 。
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【3】炒鍋少量油， 生姜去皮， 切成姜片 。 生姜沒有固定的量， 但不能太少 。 翻炒至邊緣微黃 。
【豬腳姜用什么鍋燉好,煲豬腳姜要用什么煲,這篇文章非常好】
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【4】放入豬蹄翻炒3分鐘 。 高溫脫腥 。
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【5】豬蹄、姜、雞蛋一起倒入鍋中 。 傳統的鍋是湯鍋 。 我用高壓鍋 。 其實效果是一樣的 。 而且豬蹄更軟， 熟的更快 。 關鍵是要特別節約醋 。
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[6]倒入甜醋 。 如果是普通的湯鍋， 至少需要蓋豬蹄的醋量 。 如果你像我一樣用高壓鍋， 倒半瓶， 醋面基本和豬蹄一樣， 可以省一半的醋 。
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